堪萨斯城——GLP-1抗肥胖药物（AOMs）的引入在食品和饮料行业中引起了广泛关注，因为人们越来越多地了解这些药物可能如何改变消费模式。尽管成品制造商正在通过提供与GLP-1友好型饮食相辅相成的产品进行适应，一些原料制造商正在寻求提供在体内触发类似药物反应的成分。
抗肥胖药物通过像饱腹激素GLP-1（胰高血糖素样肽-1）一样发挥作用，向身体发出饱腹信号。这种激素由小肠自然产生，刺激胰岛素生产，从而降低血糖水平。它还减缓胃排空并减少饥饿激素的水平。
根据位于英国圣奥尔本斯的市场研究公司FMCG Gurus的调查，全球有十分之一的消费者认为GLP-1药物将在未来十年内被禁止，研究与洞察部门负责人迈克·休斯表示。他说，在今年早些时候完成的一项调查中，消费者表达了对自然提升该激素水平的食物更大的兴趣和支持。
“消费者对体重管理的态度已经发生了根本性的转变，从短期解决方案（包括计算和限制卡路里）转向长期的整体健康，”罗盖特公司（总部位于伊利诺伊州日内瓦）美洲区营销主管大卫·班克斯表示。“虽然传统的节食食品专注于削减，但如今的消费者想要提供回馈的食物，在帮助管理体重的同时支持整体健康。这是一种朝着积极、聪明和可持续营养方向的转变，每一卡路里都有其意义。”
这类“体重健康”食品可能有助于减肥，但它们也能改变饮食习惯并支持体重管理。
“它们旨在通过GLP-1通路支持饱腹感、代谢健康、肠道功能甚至荷尔蒙调节，”蒙特利尔拉曼德生物原料公司的咸味原料品类经理西尔维娅·索拉尼表示。“这种转变反映了消费者对有科学证据支持的功能性食品的需求，这些食品适合整体健康生活方式，而不是临时或限制性饮食。要符合这一细分市场，食品必须提供可衡量的效果，并建立在坚实的营养科学基础上。”
帕西帕尼市Beneo公司美洲区高级营养传播经理丹妮丝·科林德雷斯表示：“消费者想要与他们的生物学机制相辅相成的食物——而不是与之对抗——尤其是在GLP-1药物改变了人们对食物的吃、想和感受方式的情况下。”
有意识地进食
富含健康脂肪的全食物，以及高蛋白和高纤维的食物已被证明可以自然增加GLP-1的产生，从而提供饱腹感。仍然存在许多未知数，包括究竟是食物的整体——整个矩阵——还是其中的特定化合物提供了功能性。这些问题正在推动研究人员探索这些化合物以供未来使用。
“这些食物的例子包括鸡蛋、牛油果、绿叶蔬菜、全脂乳制品和坚果，”伊利诺伊州绍姆堡Edible Chemistry Consulting公司的联合所有人贾米·安德伍德表示。“这些食物中的关键化合物包括中链甘油三酯和乳脂肪（如共轭亚油酸）；可溶性纤维，如菊粉和消化抗性麦芽糊精；以及高质量的完整蛋白质。”
班克斯补充道：“尽管早期研究前景看好，但我们对这些成分如何工作的理解，特别是其确切的生物机制和个体反应，仍在发展中。体重管理不仅仅是控制食欲。它取决于维持肌肉、支持消化和管理血糖。在罗盖特，我们提供经过临床支持的成分，以满足这些基本需求，独立于GLP-1相关通路。”
多家公司正在探索其产品组合中的特定成分以在这一领域竞争。拉曼德生物原料公司正在研究其基于酵母的蛋白质的潜在作用。这是一种完整、可消化的蛋白质，具有高饱腹指数，可能支持整体能量摄入的减少。它包含所有必需氨基酸，比例均衡，品质可与乳蛋白相媲美，但完全不含动物成分且无过敏原。
“新兴研究表明，总体而言，膳食蛋白可能对食欲相关激素（包括GLP-1）具有调节作用，”索拉尼表示。“然而，还需要进一步研究以确定与我们特定成分的直接联系。”
“它提供超过80%的蛋白质，味道温和，分散性极佳，使配方师能够在保持最终产品吸引力的同时实现‘高蛋白’声明，即使在小规格食品中也是如此。它是一种食品原料，不是添加剂或补充剂。在欧盟，它可以标注为酵母蛋白。在美国，它被普遍认为是安全的（GRAS），对标准食品使用的添加量没有上限。”
触发GLP-1生产
许多营养素可以触发GLP-1的产生，但并非所有营养素都有相同的反应。这种反应也可能因个体的生物学差异而异。
“影响GLP-1释放的因素有很多，”科林德雷斯表示。“我们将这一领域视为体重健康的兴起，一种向智能、科学支持的产品演进，这些产品能够赋予消费者力量，无论他们是否正在接受GLP-1治疗，只是寻求更好的平衡。”
对Beneo来说，这意味着能够通过以不同方式触发GLP-1、稳定血糖和促进脂肪燃烧来帮助管理饥饿的成分，同时提供营养密度。这可以看作是通过不同成分来增强代谢，比如益生纤维、缓释碳水化合物、蛋白质和其他纤维。
例如，缓慢消化的碳水化合物如异麦芽酮糖和益生纤维都能触发GLP-1反应。然而，它们通过不同的机制实现这一点。
“异麦芽酮糖通过在小肠下部消化快速刺激GLP-1，而菊苣根纤维则通过益生发酵触发GLP-1，”科林德雷斯表示。“这两种成分在持续使用时已被证明能改善身体成分并减轻体重。尚不明确的是，成分组合、进餐时间和长期使用如何协同增强GLP-1反应。”
“这就是营养科学的发展方向，也是食品行业发挥关键作用的原因。”
个性化营养也可能发挥作用。体重健康策略可以根据个人独特的生物学、生活方式和偏好进行定制。
ADM公司（总部位于芝加哥）提供了一种经过临床研究支持的益生可溶性膳食纤维，研究表明，与餐食一起摄入10克该纤维可以增加健康成年人正常生理反应中的GLP-1。
“此外，在每餐摄入4至6克剂量时，我们的益生可溶性膳食纤维可以帮助健康个体在正常范围内降低餐后血糖水平，”ADM健康与营养营销高级总监沃恩·杜鲍表示。“血糖水平与代谢健康和体重管理直接相关。”
临床研究表明，ADM的动物双歧杆菌乳亚种CECT8145益生菌和后生菌针对与代谢健康相关的因素。证据还表明，该成分——结合饮食和运动——可能有助于支持脂肪减少。
得克萨斯州欧文市的达灵配料公司最近筛查了其胶原蛋白肽库，并识别出其中17种肽，它们能够增强自然GLP-1的产生并支持葡萄糖代谢。这些肽经过模拟人体胃肠道消化的体外消化过程。最有效的胶原蛋白在体外进行了临床研究。结果令人鼓舞。
“这是一种用于代谢健康的多功能成分，”达灵业务部门Rousselot的全球业务发展经理弗洛伦西亚·莫雷诺·托雷斯表示。“在餐前30分钟服用时，它显著增强了自然GLP-1的释放。”
尽管AOMs社区仍在探索药物带来的机遇和弊端，食品行业仍在继续探索帮助消费者实现体重健康之旅的方法。
体重减轻和体重管理的整体方法需要更多研究，但可能会朝着精准营养的方向发展，即根据个体反应和特定代谢结果选择成分。
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