近年来，生食肉饮食（主要由动物产品组成，几乎或完全排除植物食品）逐渐流行。然而，这种饮食可能会增加低密度脂蛋白（LDL），即“坏”胆固醇的水平。
一些专家对生食肉饮食可能影响心血管健康表示担忧，包括胆固醇水平。这是因为动物来源的食物，如红肉、黄油和奶酪，含有较高的饱和脂肪。研究表明，饱和脂肪会增加LDL胆固醇，从而在血管中堆积，导致血管狭窄。
这种狭窄会限制血液流向心脏和其他器官，增加心脏病发作或中风的风险。然而，关于生食肉饮食对健康影响的研究尚不充分，有些研究则表明它有一定益处。
一项2021年的研究通过社交媒体调查收集了2,029名遵循生食肉饮食14个月的人的自报数据。参与者中67%为男性，中位年龄为44岁。大多数参与者的饮食主要由非猪肉类红肉（如牛肉、羊肉、鹿肉、野牛或山羊肉）组成。鸡蛋和非牛奶类乳制品是最常见的食物，其次是猪肉、家禽和海鲜。85%的参与者报告每天或更频繁地食用红肉。不到10%的参与者每月食用蔬菜、水果或谷物等植物性食品，而37%的参与者不使用任何维生素补充剂。
尽管研究人员担心营养缺乏和心血管风险，但参与者报告的负面影响较少。95%的参与者报告健康状况有所改善，并对生食肉饮食表示高度满意。虽然研究人员观察到参与者的LDL胆固醇水平升高，但其他心脏健康指标表现良好，例如高密度脂蛋白（HDL），即“好”胆固醇水平处于最佳状态。
参与者还报告体重指数（BMI）有所下降，患有糖尿病的参与者报告糖化血红蛋白（HbA1c）和糖尿病药物使用量减少。主要的不良反应是胃肠道问题，包括腹泻和便秘。
然而，这项研究存在局限性。例如，数据来自人们对自身健康的自我报告。酒精和快餐的摄入也较少，与典型的西方饮食不同。尽管如此，超过一半的参与者报告过敏、皮肤问题和消化健康有所改善，这可能是由于消除了致敏或引发炎症的食物。
专家仍需进一步研究生食肉饮食及其对长期健康的影响。一些研究表明，遵循这种饮食可能存在负面影响。虽然生食肉饮食强调红肉，但美国心脏病学会（ACC）的大规模研究引发了对其潜在心血管影响的担忧。
一项对7,446项研究的系统回顾发现，加工和未加工红肉的消费与心血管疾病（CVD）、CVD亚型和糖尿病的风险增加有关，尤其是西方人群中的关联更为明显。另一项ACC对29,682名参与者的数据分析显示，红肉摄入量与CVD发病率和全因死亡率之间存在显著关联。然而，食用鱼类和家禽，尤其是瘦肉和未加工的肉类，则未发现这些风险。
尽管这些研究并未专门考察生食肉饮食，但它们提供了强有力的客观证据，支持减少红肉摄入并提倡富含水果、蔬菜、坚果、豆类、鱼类和乳制品的饮食。目前，ACC不推荐生食肉饮食，而是强调平衡的饮食模式以促进心血管健康和长寿。
总之，研究人员发现生食肉饮食会增加LDL胆固醇水平，可能导致心脏病和其他负面健康影响。然而，有些人报告了该饮食的好处，包括理想的HDL（“好”胆固醇）水平、较低的BMI、整体健康改善以及对饮食的高度满意度。
专家仍然建议采用多样化的饮食，保持水果、蔬菜、全谷物、乳制品和蛋白质的健康平衡。美国疾病控制与预防中心（CDC）建议限制高饱和脂肪的食物，如奶酪、肥肉和全脂乳制品，以降低胆固醇水平。
在尝试新的饮食之前，个人应咨询医疗专业人士，并定期进行健康检查以监测其健康状况。
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