酸面包通过自然发酵而非添加商业酵母中的添加剂制成。因此，它可能比其他面包具有更多益处。以下是酸面包对身体的三种积极影响：
1. 改善消化
制作酸面包的发酵过程有助于分解麸质——一种存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中且难以消化的蛋白质。酸面包还含有较低水平的其他已知会引起胃肠道问题的化合物，包括：FODMAPs、植酸盐、单宁、胰蛋白酶抑制剂。这意味着酸面包可能比商业发酵面包更容易消化，并减少胃肠道症状。2023年一项对25项研究的综述显示，从使用商业酵母制作的面包改为酸面包的人，其胃肠道舒适度显著改善。
2. 更好平衡血糖
制作酸面包的发酵过程会产生有机酸，如乳酸和乙酸，这些酸有助于减缓淀粉在消化道中的吸收。当食物消化缓慢时，葡萄糖会逐渐释放到血液中，从而防止餐后血糖水平显著升高。这意味着与其他面包相比，酸面包的血糖生成指数（GI）较低，GI是一个根据碳水化合物食物对血糖水平的影响进行0-100分级的系统，用于估计食物消化和吸收进入血液的速度。例如，30克白小麦粉面包的GI为71，而30克酸面包的GI为54。
3. 提高吸收营养的能力
全麦或谷物面包中存在的抗营养因子，如植酸盐、单宁和胰蛋白酶抑制剂，会使身体更难吸收食物中的营养。尤其是植酸盐，会与镁、钙、铁等矿物质结合，阻碍其在消化道的吸收。制作酸面包的发酵过程会分解植酸盐等抗营养因子。事实上，一些研究表明，某些酸面包配方可以降解面团中超过96%的植酸。
酸面包营养信息
以下是中等大小（59克）的强化白面粉酸面包片的营养成分：
- 卡路里：188
- 碳水化合物：36.5克
- 纤维：1.8克
- 蛋白质：7.67克
- 脂肪：1.26克
- 铁：2.28毫克（日常需求量的13%）
- 铜：0.088毫克（日常需求量的10%）
- 叶酸：82.6微克（日常需求量的21%）
- 硫胺素：0.252毫克（日常需求量的21%）
- 烟酸：3.17毫克（日常需求量的20%）
- 核黄素：0.218毫克（日常需求量的17%）
- 锰：0.33毫克（日常需求量的14%）
- 硒：17.5微克（日常需求量的32%）
- 锌：0.619毫克（日常需求量的6%）
食用酸面包的风险
虽然酸面包的麸质含量低于其他小麦粉面包，但它并非无麸质，不适合患有乳糜泻或对含麸质食物敏感的人群。如果你想享用酸面包但不能吃麸质，请选择无麸质酸面包产品。无麸质酸面包使用小米、高粱、苔麸、藜麦和荞麦等无麸质面粉制作，其质地与小麦粉酸面包不同，因为麸质能为烘焙食品增添嚼劲和蓬松感。
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