食用泡菜对免疫系统的影响
初步研究表明，食用泡菜可能增强免疫防御。
关键要点
- 一项小型研究发现，食用泡菜可能增加参与检测和应对感染的免疫细胞活性。
- 泡菜在消化过程中产生短链脂肪酸，这与减少炎症和改善肠道健康相关。
- 泡菜营养丰富但高钠，可能不适合高血压患者、海鲜过敏者或消化系统敏感的人群。
泡菜是一种由发酵卷心菜制成的酸爽脆口的韩国菜肴。它含有多种促进健康的营养素，包括益生菌、纤维、钙、钾以及维生素A和C。与其他发酵食品一样，泡菜可能有助于支持健康的肠道微生物群。
新研究表明，泡菜可能提供另一个益处：帮助支持免疫系统。
泡菜可能有助于增强免疫系统
发表在《npj食品科学》上的一项小型随机试验，研究了泡菜如何影响13名超重成年人的免疫细胞。研究人员发现，食用泡菜粉的参与者表现出一些可能有益的免疫细胞活性变化。
结果表明，泡菜可能影响特定的免疫通路，并增强参与检测致病因子并向其他免疫细胞发出信号的细胞活性。
“对于泡菜来说，它会开启或增强免疫系统，以可能帮助我们对抗感染，但这项研究并非旨在分析这一点作为终点，”未参与该研究的亨利·福特西布卢姆菲尔德医院过敏与免疫科主任克里斯蒂安·G·纳戈特医学博士说。
他补充说，需要包括更多样化人群的更大规模研究，以确定泡菜是否对其他人有类似效果。
泡菜分解为短链脂肪酸
目前没有足够证据表明食用泡菜能预防疾病，但它可能有助于减少炎症并支持免疫系统。
泡菜和其他益生菌食品影响免疫健康的一种方式是通过短链脂肪酸的产生。短链脂肪酸已被证明有助于限制有害肠道细菌的生长，并预防某些疾病。
“当泡菜在我们的肠道中被分解时，它会产生短链脂肪酸，这些脂肪酸在我们的系统中循环，是免疫健康、广泛代谢健康甚至炎症减少的重要标志，”加州大学欧文分校人口健康与疾病预防助理教授马修·兰德里博士（注册营养师）表示。
谁应该避免食用泡菜？
泡菜和其他发酵食品可以帮助支持肠道微生物群多样性、促进良好消化，并可能降低2型糖尿病风险。
然而，泡菜通常高钠，对于控制血压的人来说并不理想。海鲜过敏者也应谨慎，因为许多泡菜食谱含有鱼酱或盐渍虾。
发酵和高纤维食品也可能在某些人中引发胃肠道不适。尽管研究表明泡菜可以改善肠易激综合征的某些症状，但兰德里建议，患有肠易激综合征或胃部敏感的人应该从小量开始，并逐渐将发酵食品添加到饮食中。
尝试多种发酵食品以获取健康益处
如果你想在饮食中添加更多益生菌或发酵食品，并且你耐受良好，泡菜是一个很好的起点。
“它很容易添加到饮食中。你可以把它放在米饭碗上或单独食用，”兰德里说。
与其专注于一种发酵食品，不如考虑在饮食中添加几种。泡菜并不是唯一提供免疫益处的发酵食品。“我不会把泡菜置于其他发酵食品之上，”兰德里说。
康普茶、含有活性细菌的酸奶和酸菜也可能提供类似的抗炎和免疫支持效果。
他补充说，不同种类的发酵食品有不同的细菌菌株，你可能从获取多种品种中受益。
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