西兰花茎比花蕾含有更多纤维、钾和钙。
核心要点
- 西兰花茎的纤维含量高于花蕾，有助于肠道健康。
- 茎部钾和钙含量也超过花蕾。
- 茎部可生食、烹煮或烤制，有效减少食物浪费。
西兰花含有维持身体机能所需的多种营养素，但人们常丢弃一个重要部分：茎部。与花蕾一样，茎部也具备健康益处，可烹饪后加入菜肴或直接食用。
西兰花茎的纤维含量高于花蕾
西兰花由花蕾和茎部组成。多数人食用花蕾后丢弃茎部，但茎部能提供额外营养。
罗格斯大学健康专业学院临床与预防营养服务系兼职教授Stephani Johnson（注册营养师，临床营养学博士）表示："由于茎部为植物提供结构支撑，这种功能差异导致各部分营养素存在细微差别。"
西兰花茎的纤维含量高于花蕾。Johnson指出："主要区别在于纤维含量，特别是不溶性纤维（益生元），茎部含量更高。不溶性纤维通过促进规律排便和维护健康微生物组来支持肠道健康，进而带来多重积极健康效果。"
茎部富含更多钾和钙
Johnson称，西兰花茎的钾和钙含量高于花蕾，而花蕾则富含更多有益植物化学物、维生素C、维生素K和叶酸。
"我们很少思考同种食物不同部位的营养差异，但某些蔬菜包括西兰花确实存在这种情况。"Johnson补充道。
尽管茎部具有健康益处，但并非绝对优于花蕾。最佳方案是充分利用蔬菜各部分。
Johnson强调："营养差异并不显著，因此同时食用花蕾和茎部既能减少食物浪费，又能增加营养摄入。"
西兰花茎的烹饪方法
Johnson建议，若茎部质地坚硬，可削除外层纤维以软化口感，茎部可直接加入汤品。
南加州大学凯克医学中心临床营养师Rachel Lander-Canseco指出："茎部甚至可生食，单独食用或拌入沙拉增添脆感。"
Lander-Canseco个人偏爱烤制："我会将茎部切小块，裹上橄榄油、盐和胡椒，在烤箱或更快捷的空气炸锅中烹至软嫩，最后拌入柠檬、大蒜和帕玛森奶酪，搭配鱼类、鸡肉、豆类或意面食用。"
食用西兰花茎还具有环保意义。Lander-Canseco表示："从可持续角度，我们丢弃了许多实际可食用的食物部位，减少此类浪费对环境大有裨益。"
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