食用更多加工垃圾食品与癌症风险增加41%有关联。
一个国际研究团队追踪了超过10万名平均年龄为63岁的美国人的健康和饮食状况，并分析他们患肺癌的可能性。在平均12年的随访期间，有1,706人患上了这种疾病。结果显示，摄入最多超加工食品（UPFs）的人群比摄入最少的人群患肺癌的风险高出41%。研究调整了是否吸烟的因素。有四分之一的病例发生在非吸烟者中。
UPFs是经过多重工业加工的食品，含有家庭烹饪中通常不会使用的成分。添加剂包括防腐剂、乳化剂、人工色素和调味料，用于增强味道、改善质地并延长保质期。
最常见的UPFs包括香肠和汉堡等加工肉类，以及软饮料。来自中国重庆大学癌症医院的作者Kanran Wang博士表示：“尽管还需要在其他人群和环境中进行更多研究，但这些发现表明限制UPFs摄入对健康有益。在全球范围内减少UPFs的摄入可能有助于降低肺癌的负担。”
英国人摄入的UPFs比例高于除美国以外的任何国家。据估计，这些食品占英国公民平均饮食的一半以上。然而，大多数人并不了解这个国际公认的食品分类包含哪些内容。
大多数超市出售的切片面包、商店购买的三明治、卷饼、糕点、方便面、薯片、重组火腿、早餐谷物、廉价酸奶和冰淇淋都属于UPFs。
UPFs含有不健康的合成添加剂来增强风味和延长保质期，包括乳化剂、甜味剂、稳定胶、风味化合物和着色剂。这些成分通常不会出现在家庭烹饪中，但在大规模生产的食品中比天然成分更便宜。
之前的研究表明，摄入更多UPFs的人心脏病发作或中风的风险高出24%。
肺癌是全球最常见的癌症。仅在2020年，全球估计有220万例新发病例和180万人死于该病。最新的研究数据来自美国前列腺、肺癌、结直肠癌和卵巢癌（PLCO）筛查试验。
研究人员特别关注了包括酸奶油、奶油奶酪、冰淇淋、冷冻酸奶、油炸食品、面包、烘焙食品、咸味零食、早餐谷物、方便面、市售汤和酱料、软饮料、加糖果汁饮料、汉堡、热狗和披萨在内的UPFs。
研究参与者平均每天摄入略低于三份UPFs。摄入量最少的人每天摄入半份，而摄入最多的人每天可达六份。
作者表示，他们在研究结果中调整了是否吸烟的因素，但未调整吸烟强度，这可能会影响研究结果。
这是一项观察性研究，因此研究人员指出“无法确定因果关系”。相关结果发表在《Thorax》期刊上。
伦敦皇家自由NHS信托基金会的咨询放射科医生Sam Hare教授评论说：“四分之一的肺癌病例发生在非吸烟者中，因此我们需要研究其他因素是否与肺癌有关。我们也知道免疫力与癌症生物学有关，因此研究饮食等因素是有意义的。然而，还需要进一步研究来确定UPFs和肺癌之间的直接因果关系。”
伦敦国王学院的营养学教授Tom Sanders表示：“不健康的饮食往往与吸烟习惯和社会经济地位较低有关。目前还没有合理的机制来解释为什么超加工食品会影响肺癌风险。”
【全文结束】
