从餐厅菜单、植物性食谱到家庭菜园，卷心菜今年备受关注。由于其保质期长且价格亲民，它是健康餐食的多功能食材。找到简单而有创意的方法将卷心菜融入饮食，可以帮助您充分利用其对肠道健康的益处。
卷心菜与西兰花和羽衣甘蓝一样，都属于芸薹属的叶菜类蔬菜。它由紧密包裹的叶片组成，颜色从浅绿到深紫不等，质地可能光滑或有褶皱。卷心菜可以生食、烹饪或发酵。新鲜卷心菜非常耐储存，可以在冰箱中保存数周。
卷心菜有多种类型，价格各异。每磅不到1美元的绿卷心菜是超市中最实惠的蔬菜之一。有机卷心菜、紫卷心菜、大白菜以及袋装切丝卷心菜的价格可能稍高，但通常仍低于生菜和许多其他绿叶蔬菜。
卷心菜的营养价值也非常出色。它热量低，但富含纤维和维生素K，并含有大量抗氧化剂，包括维生素C。特别是紫卷心菜含有花青素，这些抗氧化化合物也存在于红色和紫色浆果中。这些化合物有助于减少炎症并改善消化健康。所有类型的卷心菜都含有抗氧化化合物，当蔬菜被切碎或咀嚼时，这些化合物会被激活。
发酵卷心菜含有益生元、益生菌和后生元，这些物质对肠道健康起着重要作用。我们的肠道微生物组由数万亿细菌组成，影响着消化、免疫和整体健康。卷心菜提供益生元纤维，为肠道有益细菌提供养分。当发酵成酸菜或泡菜等食品时，它还含有益生菌，即有助于维持健康肠道微生物组的活性细菌。发酵过程产生后生元，这些有益化合物（如酶）可能进一步支持消化。需要注意的是，并非所有酸菜和泡菜都含有活性益生菌，因此请寻找未经巴氏杀菌、冷藏并标注"活性菌种"的产品。
如果您准备在饮食中加入更多卷心菜，可以尝试将其生食并切丝加入沙拉和塔可饼中。它也适用于汤品、炒菜和面条菜肴，或者可以切成大块后烤制。发酵卷心菜可以作为零食单独食用，也可以添加到米饭碗、卷饼、三明治、沙拉中，或与鸡蛋一起食用。尝试多种类型的卷心菜以获得不同的风味、颜色和质地。考虑每周将一两餐中的生菜替换为卷心菜，或者使用切丝卷心菜作为您喜爱的沙拉基底。如果卷心菜导致胀气，可以从少量烹饪或发酵过的卷心菜开始，随着耐受性提高逐渐增加摄入量。
凭借其低成本、易用性和营养特性，卷心菜不仅仅是一种食物潮流，而是一种持久的肠道友好型食材。
LeeAnn Weintraub，MPH，RD是注册营养师，为个人、家庭和组织提供营养咨询和咨询服务。您可以通过电子邮件RD@halfacup.com联系她。
【全文结束】
