超加工食品可能危害健康，新研究揭示加工方式与成分对健康的影响机制
即使都是健康饮食，自制的最少加工餐食比现成超加工食品更利于减重——这是英国最新临床试验得出的结论。
全球约八分之一人口受肥胖困扰，食品专家长期以来将超加工食品视为肥胖危机的关键诱因。这类食品通常含有高量的饱和脂肪、糖和盐分，如薯片、冷冻晚餐和加工肉类。但像全麦切片面包和烘焙豆类等必需品也属于超加工食品范畴，说明这类食品并非必然不健康。
《自然医学》期刊发表的这项最新研究显示，符合营养指南的超加工饮食仍可维持健康，但采用最少加工饮食的人群减重效果更显著。研究由伦敦大学学院团队执行，参与者的平均BMI指数为33（属肥胖范畴）。
研究设计与发现
55名英国成年人参与双盲交叉试验：一组食用自制意大利面肉酱、隔夜燕麦等最少加工食品；另一组摄入现成的千层面、早餐麦片等超加工食品。经过四周洗脱期后交换饮食，持续观察八周。
两种饮食均符合英国健康饮食标准，仅在加工程度上存在差异。结果显示，最少加工饮食组减重约2%，超加工饮食组减重约1%。研究人员估算，若持续一年，男性最少加工组可减重13%，女性可减重9%。
体重差异机制
最少加工饮食组的体重下降主要源于脂肪量和体水分减少，表明其身体组成更健康。该组还报告食物渴望显著降低。两种饮食在血压、心率、肝功能、血糖、胆固醇和炎症等指标上差异不大。
雷丁大学营养与食品科学教授Gunter Kuhnle指出："研究最有趣的结果是两组都实现了减重——这反驳了超加工食品必然导致发胖的观点。" 独立专家认为，这说明符合膳食指南的饮食无论加工方式如何都不会影响体重维持。
政策建议与局限性
研究作者、伦敦大学学院学者Chris van Tulleken呼吁通过警示标签、营销限制和征税等政策，降低不健康食品的吸引力。他强调："需要将政策重点从个人责任转向肥胖的环境驱动因素。"
该研究存在样本量较小（仅55人）和观察周期较短（8周）的局限。独立研究者建议开展更长期、大样本研究验证结论。尽管如此，研究结果与既往关于营养食品可及性对健康影响的研究结论一致。
英国心脏基金会营养专家Tracy Parker表示："完全剔除超加工食品并不现实，但增加家庭烹饪等最少加工食品的摄入，结合均衡饮食能带来更多健康益处。"
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