希腊特里科尔福——一个延续了几个世纪的精神更新仪式，能否在春季来临前重新点燃人们建立健康饮食习惯的新年决心？
每年六周时间，全球数百万东正教基督徒会采用以纯素为主的饮食方式，避免食用肉类、乳制品、鸡蛋和有脊椎的鱼类。在40天的大斋期（东正教复活节前的准备期，通常比天主教和圣公会的复活节晚）期间，工作日还禁止食用油和葡萄酒。
每年遵循这种以植物为基础的地中海式饮食计划，促使在东正教为主的国家中重新发现蔬菜和无油烹饪方法。
在希腊，就连麦当劳特许经营店也加入了大斋期的清简精神，添加了符合希腊东正教教会大部分禁令的季节性菜单。菜单包括虾卷、虾沙拉、蔬菜春卷和植物性McVeggie汉堡，但这些食品并非无油。
尽管东正教在复活节前遵循的饮食指南通常被称为禁食，但重点是避免某些食物，而不是完全不吃。这些规则并不严格，可以根据个人需求进行调整。
以下是这一年度饮食传统的介绍，以及考虑坚持类似饮食的原因和营养学家的建议。
- 不同日期，不同传统
基督教传统在复活节前在东西方之间存在差异，不仅体现在确定日历上最重要日期的方法上。天主教徒被鼓励在大斋期放弃一种或多种个人放纵，但可以自行决定是放弃甜点、酒精、电子游戏、咒骂还是其他东西。东正教会的成员则放弃除贝类以外的所有动物产品。
希腊人喜爱的菜肴如穆萨卡和索瓦拉基——带配料的烤肉——都不见了。牛奶和奶酪等乳制品也不见了。凤尾鱼、鲻鱼和无须鳕等有脊椎鱼类也被禁止，尽管虾、牡蛎和鱿鱼是允许食用的。
在希腊中部郁郁葱葱的沿海山坡上，圣奥古斯丁和塞拉芬修道院的40位僧侣严格遵守这些规则。身着黑袍、留着浓密胡须的僧侣们在修道院的花园里种植并收获大部分自己的农产品，包括大量的西葫芦和西红柿。
他们在大斋期的餐食简单但不单调。僧侣们已经掌握了复制熟悉口味和质地的方法。烤土豆用芝麻酱代替油来保持酥脆口感。自制蔬菜高汤使扁豆菜肴具有浓郁的风味。
僧侣们在吃饭时聆听大声诵读的祈祷文。
- 心灵重于饮食
修道院院长内克塔里奥斯·穆拉齐奥蒂斯神父表示，禁食和遵循限制性饮食的实践对于复活节精神准备所需的深度反思和专注至关重要。他将此比作耐力训练。
"就像有人去健身房塑造身体一样，"内克塔里奥斯说，"教堂就是灵魂的健身房。"
偶尔的饥饿感不是需要抵抗的东西；它们是计划的一部分。理念很简单：减少放纵，增加清晰度。
"你不可能真正地在饱腹状态下祈祷、学习、吟唱或进行任何精神活动，"他笑着说道。
内克塔里奥斯认为，营养丰富但有纪律的饮食可以产生适用于宗教环境内外的好处，例如更强的自我控制感和增强的意识。
- 六周重置的科学
东正教僧侣全年会遵守几个限制他们吃什么、何时吃以及吃多少的禁食期。研究人员几十年来一直在研究他们的健康状况和食物摄入量，以确定他们的习俗是否对预防心脏病、2型糖尿病和中风有任何启示。
然而，包括全谷物、蔬菜、水果和豆类在内的均衡饮食的优势已经得到充分证实。减少肉类、饱和脂肪和加工食品的摄入时间足够长，身体通常会有积极反应。
"禁食确实有好处，前提是正确进行，"希腊田径联合会的运动营养学家欧里尼·巴巴鲁齐说。例如，她表示，东正教基督徒在大斋期往往会摄入更多纤维，这有助于消化系统更好地运作。
"我们吃什么也很重要，而不仅仅是避免什么，"巴巴鲁齐说。"通过正确的组合，我们可以获得所需的所有营养。"
符合指南的餐食并不局限于南欧和东欧东正教为主的国家所找到的食材。巴巴鲁齐建议添加燕麦奶粥、橄榄酱蔬菜卷和高品质花生酱等有益的国际食品。
- 幸运的是，并非一刀切
有几点需要考虑。
巴巴鲁齐说，六周的禁食周期对老年人和幼儿来说是不可取的。东正教会也免除有严重健康问题、特殊饮食需求以及孕妇和哺乳期妇女严格遵守规定。
巴巴鲁齐说，最好避免在大斋期后暴饮暴食作为奖励，因为在禁食期后过量进食可能会对身体造成负担。
对于那些对完全承诺持谨慎态度的人，要知道你并不孤单。东正教大斋期始于2月23日，但许多希腊人只在圣周（从4月5日棕榈主日开始，持续到4月11日，即东正教基督徒今年庆祝复活节的前一天）期间参与。
希腊的超市和面包店通过储备快速、适合家庭的餐食和各种季节性商品，使遵守规定变得更加容易。
这些商品包括腌黄瓜和橄榄罐头、鹰嘴豆和其他豆类的袋子、冷冻柜中切成环状的鱿鱼、被称为taramosalata的粉红色奶油鱼子酱，以及形状像小冲浪板的无酵面包片。
在雅典市中心，中央鱼市地板湿滑，商贩们在符合大斋期规定的蛤蜊、章鱼和贻贝堆前叫卖，将海鲜装进纸锥中。
市场总经理格拉西莫斯·曼塔尔瓦诺斯表示，许多顾客在复活节星期日的传统羊肉菜肴和甜点到来时往往会过度放纵。他说，对大多数人来说，节制的精神最终会回归。
"一年中不时改变饮食习惯是好的，"曼塔尔瓦诺斯说。"因此，一段时间的禁食、吃一点鱼和避免肉类，我认为这些对身体有好处。这是一种小排毒，一个小休息。"
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