最新研究表明，鸡蛋中的胆固醇并非导致高LDL胆固醇（"坏胆固醇"）的主要原因。来自南澳大利亚大学的研究发现，真正导致胆固醇升高的是早餐常与鸡蛋搭配食用的培根、香肠等食品中含有的饱和脂肪。
这项发表于《美国临床营养学杂志》的研究推翻了长期以来限制鸡蛋摄入（尤其是蛋黄）以预防心血管疾病的建议。心血管疾病作为全球头号死因，每年导致约1800万人死亡。
研究团队在Science Daily的新闻稿中指出："我们的首次研究表明，在低饱和脂肪饮食中每日摄入两个鸡蛋反而有助于降低LDL胆固醇，这为早餐爱好者带来了心脏健康的好消息。"
研究证实，饱和脂肪而非鸡蛋中的胆固醇才是影响心脏健康的关键因素。研究人员发现，在高胆固醇但低饱和脂肪饮食中，每日摄入两个鸡蛋反而能降低LDL水平，从而降低心脏病风险。这与近年建议减少鸡蛋摄入量的指南形成鲜明对比。
首席研究员Jon Buckley教授表示："我们的研究成功区分了膳食胆固醇和饱和脂肪的影响。研究显示，当鸡蛋作为低饱和脂肪饮食的一部分摄入时，并不会升高有害胆固醇水平。饱和脂肪才是导致坏胆固醇升高的元凶。"
哈佛大学男性健康观察期刊编辑Howard LeWine博士也指出："近期研究显示，膳食胆固醇对血液总胆固醇和LDL胆固醇影响甚微。肝脏自身合成的胆固醇才是主要来源，而饱和脂肪会刺激肝脏过量生产胆固醇。"
健康热线（Healthline）指出，对于胆固醇水平正常且无显著心脏病风险因素的健康成年人，每天1-2个鸡蛋可能是安全的，甚至有益心脏健康。研究还显示，只吃蛋清而丢弃蛋黄会错失铁、维生素D和类胡萝卜素等重要营养素，这些生物活性营养素具有抗炎、提升高密度脂蛋白胆固醇（"好胆固醇"）和改善代谢健康的功效。
这项研究对鸡蛋摄入建议产生了重要影响，但研究团队也承认不同人群对胆固醇的反应存在个体差异，建议未来需开展更多相关研究。
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