许多南非人每日烹饪时都在使用这种油，往往未意识到自身摄入量。它普遍存在于煎锅、加工食品、外卖及植物油混合物中。
然而，一项新的科学研究表明，这种熟悉的厨房必备品可能以意想不到的方式影响人体。这引发了关于流行食用油健康影响及其在体重增加中作用的疑问。
这些发现虽源自小鼠研究，但可能解释为何部分人群在食用该油时更容易堆积脂肪。
流行食用油健康影响——研究发现
加州大学河滨分校研究人员探究了广泛使用的油类如何影响人体代谢途径。在受控实验室研究中，小鼠被喂食含大量大豆油的高脂饮食。
与食用相同饮食的转基因小鼠相比，它们体重增加显著更多。这一发现促使研究团队深入调查大豆油的健康效应。
研究人员发现体重差异与肝脏蛋白HNF4α相关。该蛋白调控数百个脂肪代谢基因。转基因小鼠产生此蛋白的替代形式，改变了它们处理油中主要脂肪酸——亚油酸的方式。
结果，它们产生的氧化脂质（身体分解特定脂肪时产生的炎症分子）大幅减少。这使其免受体重增加和肝脏压力影响。
研究作者指出，导致代谢变化的不仅是油本身，更是油在体内转化的产物。但要得出明确结论，仍需开展人类临床研究。
人类同样产生HNF4α蛋白的两种形式，但替代形式通常仅出现在慢性疾病、代谢压力或禁食期间。
"这可能是理解为何部分人群在高油饮食中更易增重的关键第一步，"生物医学科学家、《脂质研究杂志》刊载该研究的合著者索尼娅·德奥尔表示。
另一位研究人员、加州大学河滨分校细胞生物学教授弗朗西斯·斯莱德克补充道：
"问题不在于油本身，甚至不在于亚油酸。关键在于脂肪在体内转化的产物。"
这对南非人意味着什么
大豆油在南非厨房的普及度远超大众认知。众多仅标注"植物油"的瓶装产品实含大豆油。因其极适合煎炸、烘焙及外卖，超加工食品中普遍使用，这本应警示其潜在健康影响。
尽管发现源于动物研究，专家强调相关代谢途径在人类中高度相似。主要担忧在于高剂量长期摄入，尤其在富含加工食品的饮食结构中。
"我们摄入的量正在触发身体未进化出处理能力的代谢途径，"斯莱德克指出。
应否担忧大豆油摄入？
关于种子油（含大豆油等植物油）对健康利弊的争论持续存在。
部分观点认为，以种子油多不饱和脂肪替代饱和脂肪（如黄油或动物脂肪）可降低"坏"LDL胆固醇并减少心血管风险。
相反观点则指出，种子油经历高度加工流程——涉及己烷等化学溶剂、精炼、漂白及除臭工艺，这些过程会剥夺部分营养素。
无论持何种立场，民众均可采取简单措施降低该流行食用油的健康影响：
- 轮换使用不同种类烹饪油
- 仔细阅读标签确认"植物油"是否指大豆油
- 限制深度油炸食品及超加工食品摄入，此类食品通常含高亚油酸种子油
作为烹饪脂肪的大豆油短期内难离货架，且可能影响人体新陈代谢。这开启了关于流行烹饪油健康效应及现代饮食如何塑造长期健康的深层讨论。
你在厨房中最信任哪种烹饪油，为什么？
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