生牛奶常被推崇为一种天然、健康的替代品，但斯坦福大学的一项新研究揭示了其潜在的重大健康风险：流感病毒的传播。研究人员发现，流感病毒在冷藏条件下可以在生牛奶中保持活性长达五天，引发了对其安全性的公共健康担忧。这一发现正值奶牛中持续爆发禽流感，引发了对可能的新大流行的担忧。
生牛奶的隐秘危险
生牛奶未经巴氏杀菌处理，保留了天然酶、营养物质和益生菌，吸引了越来越多的健康意识消费者。每年有超过1400万美国人饮用生牛奶，认为它比巴氏杀菌牛奶具有更优的健康益处。然而，缺乏巴氏杀菌处理——通过加热牛奶杀死有害细菌和病毒的过程——使生牛奶容易受到污染。
食品和药物管理局（FDA）和疾病控制与预防中心（CDC）等健康机构长期以来一直警告生牛奶的风险。生牛奶已与超过200起由有害细菌如大肠杆菌和沙门氏菌引起的疾病暴发有关。现在，这项新研究又将流感病毒列为潜在的危险之一，尤其是对儿童、老年人、孕妇和免疫系统受损的人群。
生牛奶中的流感病毒：关键发现
斯坦福大学的研究调查了H1N1 PR8流感病毒株在冷藏条件下储存的生牛奶中能存活多长时间。研究人员发现，该病毒在生牛奶中可保持感染性长达五天，存在潜在的人类传播风险。
该研究的共同主要作者Mengyang Zhang表示：“生牛奶中感染性流感病毒的持久存在引发了对潜在传播途径的担忧。”病毒可能会污染乳制品设备、表面和周围环境，增加向动物和人类传播的风险。
此外，研究在生牛奶中检测到了至少57天的流感病毒RNA。虽然病毒RNA本身不会引起感染，但其长期存在使得环境监测和食品安全评估更加复杂。巴氏杀菌被发现可以有效摧毁感染性流感病毒，减少病毒RNA近90%，进一步强调了这一安全过程的重要性。
禽流感的关联
鉴于禽流感（鸟流感）在奶牛中持续传播，这些发现尤其令人担忧。禽流感有可能像2009-2010年的猪流感大流行那样从动物传播到人类，那次大流行导致全球多达14亿人感染。尽管禽流感尚未引发人类大流行，但专家担心它可能会变异并变得更加危险。
在奶牛中发现禽流感引发了对病毒通过牛奶和其他乳制品传播的担忧。鉴于流感病毒在生牛奶中的存活能力，通过食用传播给人类的风险成为一个严重的问题。
巴氏杀菌的重要性
巴氏杀菌是一种经过验证的方法，可以消除牛奶中的有害病原体。通过将牛奶加热到特定温度，这一过程可以有效地杀死细菌、病毒和其他有害微生物。斯坦福大学的研究强调，巴氏杀菌牛奶相比生牛奶显著降低了健康风险。
该研究的高级作者Alexandria Boehm表示：“这项工作突显了通过食用生牛奶传播禽流感的潜在风险以及牛奶巴氏杀菌的重要性。”
对公共卫生的影响
这项研究强调了在乳制品环境中跟踪流感病毒的必要性。改进的监控措施，如分析乳制品设施的废水，可以帮助早期检测病毒活动并防止潜在的暴发。研究作者倡导采取更好的安全措施，以减轻与生牛奶相关的风险，尤其是在禽流感在牲畜中传播的情况下。
结论：权衡风险
尽管生牛奶爱好者宣扬其潜在的健康益处，但这项研究突显了其带来的重大风险。流感病毒在生牛奶中数天的存活能力构成了真实的公共卫生威胁。在新大流行威胁日益严峻的背景下，巴氏杀菌的重要性不容忽视。对于消费者，尤其是易感群体，最安全的选择仍然是巴氏杀菌牛奶，以避免潜在的病原体暴露。
(全文结束)
