新的Which?研究发现，使用燃气灶烹饪在家中产生的空气污染水平超过了英国最繁忙道路上的污染水平。
为了了解日常烹饪活动如何影响普通家庭中的污染水平，消费者权益倡导组织进行了一项初步调查，专门研究了氮氧化物（NO2）和细颗粒物（PM2.5），这是室内和室外最常见的两种有害空气污染物。
NO2是儿童哮喘的重要诱因，并且会加重儿童和成人的其他呼吸道疾病。与此同时，PM是空气中所有非气体物质的总称。其中一些小颗粒是有毒的。PM2.5尤其具有破坏性，因为这些微小颗粒可以深入肺部并进入血液，到达身体的所有器官。在那里，它们可以引发许多不同疾病的改变，如帕金森病、糖尿病、肺癌、慢性阻塞性肺病（COPD）和心脏病，以及对生殖和胎儿健康的影响。
2024年11月，Which?向五名志愿者提供了空气质量监测仪——四名使用燃气灶，一名使用电磁炉——并要求他们在一周内除了正常使用外，还要进行各种烹饪场景。所有志愿者都使用了抽油烟机。他们被要求关闭窗户和门，除了在一个测试场景中完全通风厨房。
Which?发现，使用燃气灶时NO2水平上升，并且随着燃气使用时间和使用的燃气灶头数量增加而增加。在Which?的慢烹饪场景（使用一个灶头）中，所有参与者的NO2水平都翻了一番多。
一旦NO2水平飙升，Which?发现它们会在相当长的时间内保持高位——通常持续数小时——这表明在开放式住宅中，人们在同一个房间度过晚上可能会暴露于长时间超出世界卫生组织指南的高水平污染。之前的研究已经强调了燃气灶燃烧天然气产生的高NO2水平。
使用电磁炉消除了这种来源的NO2风险。在Which?研究中使用电磁炉的志愿者经历的NO2水平仅为背景水平（主要来自室外污染）。
在志愿者测试期间，位于伦敦著名的繁忙道路玛丽勒伯恩路附近的空气污染水平如下：2024年11月平均每小时NO2为33 μg/m³；2024年11月平均24小时PM2.5为14 μg/m³。
在Which?的实验中，几乎所有使用燃气灶的志愿者在几次烹饪过程中经历了超过100 μg/m³的PM2.5峰值，其中一名志愿者在煎炒Padron辣椒时经历了接近650 μg/m³的PM2.5峰值（世卫组织24小时均值指导限值为15），另一名志愿者在煎炒辣椒和番茄时经历了接近600 μg/m³的峰值。两名志愿者在做煎蛋早餐时也经历了接近500 μg/m³的峰值。
总体而言，烹饪前的基础水平从不到1 μg/m³到不超过约20 μg/m³不等。一旦峰值出现，水平会在很长时间内保持高位。Which?专家将每个参与者使用空气质量监测仪的五天内的PM2.5平均值进行了计算。其中一个家庭在四天内超过了世卫组织的指导限值。另外两个家庭在两天内超过了限值。
在其中一个烹饪场景中，Which?还要求人们将监测仪移到相邻房间或开放式住宅的客厅。结果发现，NO2和PM2.5的水平仍然达到高峰，并在之后几小时内保持高位，表明空气污染迅速扩散到整个住宅。
Which?还要求所有志愿者在油中煎食物10分钟，但在煎炸期间及之后10分钟打开所有窗户（和任何外部门）。在这种情况下，PM水平的上升远低于其他煎炸场景。五名参与者在这种情况下达到的平均峰值为27 μg/m³，而在Which?进行的其他煎炸场景中，下一个最低的平均峰值为100 μg/m³。关键在于，当门窗打开时，PM水平更快地恢复到烹饪前的水平。在五个家庭中有三个家庭，PM水平在45分钟内回到了烹饪前的水平。
Which?还发现人们对室内空气污染的认识很低。在一项关于空气污染的调查中，2,024名英国成年人中，只有四分之一（25%）使用燃气灶的人和五分之一（18%）使用电灶的人表示担心其对健康的可能影响。但大约三分之一（36%）的人担心通过敞开的窗户进入室内的室外空气污染。
Which?的发现支持了相关科学研究，但关于空气污染对人体影响的知识仍存在显著空白。很难将疾病归因于特定的空气污染物，因为几乎不可能将它们及其影响彼此隔离。人类不断在不同的化学混合物之间移动——柴油发动机、木烟、烹饪和清洁产品等。
目前，科学家们尚不清楚室内和室外PM的影响是否相同，但世卫组织的当前指导限值基于不存在安全水平的空气污染这一假设。
Which?能源和可持续发展编辑艾米莉·西摩（Emily Seymour）表示：
“令人震惊的是，像做饭这样日常的事情竟然会释放有害污染物到我们的家中，但我们的初步研究表明，一旦空气污染飙升，它会迅速在整个房屋内扩散并持续很长时间。”
“我们还不知道室内污染物对健康的全部影响，但如果您对此感到担忧，使用抽油烟机和开窗通风可以起到很大作用。如果您正在使用燃气灶，可以在下次更换灶具时考虑改用电磁炉。”
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