埃米莉·戈德曼
2025年12月2日 13:29
谈到炎症，有两种类型需要了解。一种是急性炎症，这是免疫系统用来对抗疾病和治愈损伤的类型；另一种是慢性炎症，研究表明它与多种健康问题相关。如果你摄入过多导致炎症的食物，可能会加剧慢性炎症，从而可能导致糖尿病或心脏病等问题。
医学营养专家艾米·李博士（Amy Lee, M.D.）解释道："在愈合和免疫方面，我们将炎症描述为身体免疫力被激发或正在对抗某种东西的状态，这可能是一个简单的感冒/流感、慢性疾病、疼痛，或只是应对环境中的某些因素。"这是自然的、暂时的急性炎症形式。"急性炎症有助于保护和治愈我们的身体，"《蛋白质丰富的早餐俱乐部》和《简易糖尿病前期烹饪全书》的作者劳伦·哈里斯-平卡斯（Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N.）表示。"然而，慢性炎症是一种持续状态，可能会损害健康细胞、组织和器官，导致各种疾病，包括心脏病、糖尿病和某些癌症。"
专家介绍：劳伦·哈里斯-平卡斯（Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N.），《蛋白质丰富的早餐俱乐部》和《简易糖尿病前期烹饪全书》作者；艾米·李博士（Amy Lee, M.D.），医学营养专家。
接下来，我们将介绍可能加剧慢性炎症的食物，你应该避免这些食物，并选择具有抗炎作用的食物。
可能导致炎症的食物
"炎症可能来自我们吃的食物或喝的液体，"李博士表示。以下是几种常见的可能加剧炎症的食物，为了减少炎症，你可能需要限制或避免摄入这些食物。
红肉
如果你喜欢汉堡或每周享用牛排，可能需要减少摄入量。"红肉和加工肉类会增加炎症标志物，包括C反应蛋白，"哈里斯-平卡斯表示。根据梅奥诊所（Mayo Clinic）的说法，C反应蛋白由肝脏产生，当其水平升高时，可能表明体内存在炎症。
精制碳水化合物
甜甜圈、汽水和其他食物可能味道不错，但它们可能对身体造成严重损害。"过量的精制碳水化合物和添加糖会增加血糖，进而增加炎症细胞因子的产生，"哈里斯-平卡斯表示。细胞因子是帮助管理体内炎症的信号蛋白。
油炸食品
炸鸡、薯条、帕尔马干酪鸡排——这些美味可能弊大于利。"油炸食品含有不健康的脂肪，在高温烹饪过程中可能会产生被称为高级糖基化终产物（AGEs）的化合物，这些化合物会促进炎症，"哈里斯-平卡斯解释道。
超加工食品
研究表明，含有超加工食品（如薯片、糖果、快餐、热狗等）的饮食可能与免疫失调相关疾病的风险增加有关，如炎症性肠病，甚至可能是自身免疫性疾病。
"大多数致炎食物都是超加工食品，比如那些由机器制造的袋装或盒装食品，"李博士表示。"加工食品因含有非天然成分、帮助延长保质期的防腐剂，或使食物味道更好的质地改良剂/添加剂而臭名昭著，"这些成分可能会导致炎症。
话虽如此，"并非所有超加工食品都一样。有些营养丰富且有益健康，"哈里斯-平卡斯表示，例如蛋白粉或罐装豆类。"然而，其他一些则可能通过不同机制促进炎症，"她补充道。
酒精
研究表明，饮酒，尤其是过量饮酒，可能会破坏身体的免疫反应，导致慢性炎症。不过，减少酒精摄入量除了这一点之外还有许多好处。世界心脏联合会（World Heart Federation, WHF）建议，任何量的酒精对心脏健康都不利。美国心脏协会（American Heart Association, AHA）也警告称，饮酒过量可能会提高血液中被称为甘油三酯的脂肪含量，从而增加心脏病发作或中风的风险。
鸡蛋会导致炎症吗？
"除非对鸡蛋过敏或有特定敏感性，否则鸡蛋对大多数人来说不被认为是致炎食物，"哈里斯-平卡斯表示。"事实上，鸡蛋中发现的多种营养素已知具有抗炎特性，包括维生素D、维生素C、抗氧化剂（如叶黄素和玉米黄质）以及高质量蛋白质。"
抗炎饮食的关键特点
正如有些食物会导致炎症，也有些食物有助于对抗炎症。这就是抗炎饮食发挥作用的地方。"抗炎饮食是选择能够减少慢性炎症反应的食物，同时为抗炎通路提供构建模块，"基特利医学营养疗法（Keatley Medical Nutrition Therapy）的注册营养师斯科特·基特利（Scott Keatley, R.D.）在详细描述这种饮食模式时曾解释道。"结构合理的饮食已在部分人类研究中被证明有助于减轻糖尿病、冠状动脉疾病和哮喘的影响。"
这种饮食模式注重营养丰富的全食物和植物性食物。根据专家和梅奥诊所（Mayo Clinic）的说法，这些食物可能包括：
- 全谷物
- 水果
- 蔬菜
- 油性鱼类
- 坚果
- 种子
根据美国国家医学图书馆（National Library of Medicine）的研究，像地中海饮食这样的抗炎饮食已被证明可以降低患心脏病、阿尔茨海默病和某些癌症的风险。
【全文结束】
