慢性炎症，那种长期存在的炎症，已被发现与多种健康问题相关，包括糖尿病和心脏病。然而，对抗炎症的最有效策略，如限制引发炎症的食物摄入，却意外地简单。
"就愈合和免疫力而言，我们将炎症描述为身体免疫力被激发或正在对抗某种东西的状态，这可能是一个简单的感冒/流感，或慢性疾病、疼痛，或只是应对环境中的某些物质，"医学营养专家艾米·李医学博士解释道。这是自然的急性炎症形式，是一种暂时的反应，在不再需要时会消退。"急性炎症有助于保护和治愈我们的身体，"《蛋白质丰富早餐俱乐部》和《一切简单的糖尿病前期烹饪书》的作者劳伦·哈里斯-平卡斯（理学硕士，注册营养师营养学家）表示。"然而，慢性炎症是一种持续状态，可能会损害健康的细胞、组织和器官，导致各种疾病，包括心脏病、糖尿病和某些癌症。"
专家介绍：艾米·李医学博士，医学营养专家；劳伦·哈里斯-平卡斯（理学硕士，注册营养师营养学家），《蛋白质丰富早餐俱乐部》和《一切简单的糖尿病前期烹饪书》的作者；斯科特·基特利，注册营养师，基特利医学营养疗法专家。
改变饮食是减少慢性炎症的有效方法。继续阅读，了解最易引发身体炎症的食物，以及抗炎饮食中应包含的关键食物。
增加炎症的食物
"我们吃的食物或喝的液体都可能导致炎症，"李博士说。以下是最常见的可能需要限制或避免的食物，以减少炎症。
红肉
如果你喜欢汉堡或每周吃几次牛排，可能是时候减少摄入量了。"红肉和加工肉类会增加炎症标志物，包括C反应蛋白，"哈里斯-平卡斯说。根据梅奥诊所的说法，C反应蛋白由肝脏产生，当水平升高时可能意味着身体存在炎症。
精制碳水化合物
甜甜圈、苏打水和其他食物可能味道很好，但它们可能对你的身体造成严重破坏。"过量的精制碳水化合物和添加糖会增加血糖，从而增加炎症细胞因子的产生，"哈里斯-平卡斯说。细胞因子是帮助控制体内炎症的信号蛋白，但过多的细胞因子会导致过度炎症。
油炸食品
炸鸡、薯条、帕尔马干酪鸡排——这些受欢迎的食物可能弊大于利。"油炸食品含有不健康的脂肪，在高温烹饪过程中可能产生被称为高级糖基化终末产物(AGEs)的化合物，这些化合物可能促进炎症，"哈里斯-平卡斯解释道。
超加工食品
研究表明，含有超加工食品（如薯片、糖果、快餐、热狗等）的饮食可能与免疫失调相关疾病（如炎症性肠病甚至自身免疫疾病）的风险增加相关。
"大多数引发炎症的食物都是超加工食品，比如那些装在袋子或盒子里由机器制造的东西，"李博士说。"加工食品以含有非天然成分、有助于长期保存的防腐剂或使食物味道更好的质地调节剂/添加剂而臭名昭著，"这些可能促进炎症。
话虽如此，"并非所有超加工食品都一样。有些营养丰富且有益健康，"哈里斯-平卡斯说，比如蛋白粉或罐装豆类。"然而，其他一些可能通过不同机制促进炎症，"她补充道。
酒精
研究表明，饮酒，特别是过量饮酒，可能会破坏身体的免疫反应，导致慢性炎症。不过，减少饮酒量除了这一好处外，还有许多其他益处。世界心脏联合会(WHF)建议，任何量的酒精对心脏健康都不好。美国心脏协会(AHA)也警告说，饮酒过多可能会升高血液中的脂肪（称为甘油三酯），从而增加心脏病发作或中风的风险。
有助于对抗炎症的关键食物
正如有些食物会引发炎症，也有些食物有助于对抗炎症。这就是抗炎饮食的作用。"抗炎饮食是指选择能够减少慢性炎症反应的食物，同时为抗炎途径提供构建模块，"基特利医学营养疗法的注册营养师斯科特·基特利此前在详细说明这种饮食模式时解释道。"一些人类研究表明，结构化的饮食有助于减少糖尿病、冠状动脉疾病和哮喘的影响。"
这种饮食模式注重营养丰富的全食物和植物性食物。根据专家和梅奥诊所的说法，这些可能包括：
- 全谷物
- 水果
- 蔬菜
- 富含油脂的鱼类
- 奈特
- 种子
尽管你可能听说过不同说法，但鸡蛋也是明智的选择。"对大多数人来说，除非对鸡蛋过敏或有特定敏感性，否则鸡蛋不被认为是一种引发炎症的食物，"哈里斯-平卡斯说。"事实上，鸡蛋中的几种营养素已知具有抗炎特性，包括维生素D、维生素C、抗氧化剂（如叶黄素和玉米黄质）以及高质量蛋白质。"
根据美国国家医学图书馆的说法，像地中海饮食这样的抗炎饮食已被证明可以降低患心脏病、阿尔茨海默病和某些癌症的风险，那么为什么不尝试一下呢？
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