胰腺炎友好型饮食应包含高能量、高蛋白、富钙和富含抗氧化物的食物。应避免高脂肪、高纤维或含抗营养素的食物，这些食物可能加重症状或阻碍营养吸收。餐食建议包括低脂蛋白质、高能量植物性食物以及根据症状调整的低纤维选项。胰腺炎是一种胰腺发生炎症的疾病，胰腺是腹部中负责食物消化和营养吸收的重要器官。胰腺炎患者存在营养不良风险（缺乏适当营养），均衡饮食并重点关注特定营养素是管理该病的关键。
为何饮食对胰腺炎重要？
胰腺炎会负面影响食物消化和营养吸收，这些营养缺乏会加重病情。摄入足量富含蛋白质、维生素和矿物质的高能量食物有助于管理胰腺炎。
1. 高能量低升糖指数食物
胰腺炎患者需要从食物中获取更多能量，因此高热量食物有益。但胰腺炎患者常伴有高血糖（高血糖症），这些高热量食物应具有较低升糖指数，即不会显著升高血糖水平。
高能量且升糖指数低或中等的食物包括：
- 全谷物食品，如全麦意面、糙米、藜麦和燕麦
- 豆类如扁豆、鹰嘴豆和豆子
- 坚果如核桃、杏仁、巴西坚果、榛子和板栗
- 种子如南瓜籽、亚麻籽、奇亚籽、大麻籽和芝麻
- 红薯
- 鳄梨
2. 高蛋白食物
胰腺炎引发的炎症会导致蛋白质分解，造成肌肉流失。通过摄入足量蛋白质可预防此副作用。
高蛋白食物包括：
- 罐装金枪鱼
- 扁豆
- 豆腐
- 三文鱼
- 鸡胸肉
- 脱脂希腊酸奶
- 藜麦
- 杏仁
- 鸡蛋
- 低脂奶酪
可通过以下方式提高日常食物的蛋白质含量：
- 在蔬菜、汤类和酱汁中添加奶粉和奶酪
- 将打散的鸡蛋与米饭同煮
- 在面包上涂抹奶油奶酪或花生酱
- 在谷物、奶昔和思慕雪中添加酸奶或高蛋白牛奶
3. 富钙食物
低钙水平和骨质流失在胰腺炎患者中较为常见。获取足够能量和蛋白质对肌肉和骨骼健康至关重要，但钙等营养素对骨骼健康同样关键。
高钙食物包括：
- 低脂或脱脂酸奶
- 低脂原味开菲尔酸奶
- 低脂或脱脂牛奶或酪乳
- 豆腐
- 煮熟的绿叶蔬菜如芥菜、羽衣甘蓝和小白菜
4. 富含抗氧化物的食物
抗氧化物是预防细胞损伤的营养素，还能减轻胰腺炎引发的炎症。
以下食物富含抗氧化物：
- 羽衣甘蓝
- 西兰花
- 胡萝卜
- 红薯
- 橙子
- 奇异果
- 草莓
- 低脂或脱脂酸奶
- 杏仁
外源酶
在进行重大饮食调整前，医生可能开具外源酶以改善消化。外源酶（以片剂或药丸形式给予）可改善蛋白质平衡、缓解疼痛、促进营养吸收并减轻胃肠道症状。
应避免的食物
胰腺炎患者无需严格限制饮食。但根据当前胰腺功能，可能需要避免某些食物，如高纤维、高脂肪油腻或植物性食物。
高纤维食物
胰腺炎患者食用全麦食品等高纤维食物可能干扰胰腺酶功能。纤维虽与降低胰腺炎风险相关，但低纤维饮食是否更利于病情管理仍存争议。纤维对消化、代谢和心脏健康益处众多，但高纤维摄入可能加重胰腺炎患者的营养吸收障碍和腹痛。另一方面，部分患者能产生足量消化酶但胰岛素不足，此时增加纤维摄入有助于控制血糖。
非营养化合物
非营养化合物（即抗营养素）可能干扰消化过程，阻碍营养素正常吸收并导致营养缺乏。
含抗营养素的食物包括：
- 大豆
- 谷物
- 豆子
- 豌豆
- 豆类
- 茶
部分食物（如豆类和豆子）仍被推荐用于胰腺炎友好饮食。烹饪、浸泡或发酵可降低其抗营养素水平，使其更易消化。
胰腺炎患者的餐食建议
餐食需根据症状、食欲和营养需求调整。可在均衡饮食基础上微调餐食以满足个体需求。
早餐
不跳过早餐有助于满足能量和蛋白质需求。若晨间食欲不佳，可尝试少量高能量食物以获取必要营养。可选方案：
- 低脂高蛋白选项：用菠菜或自选蔬菜炒蛋白。绿叶蔬菜提供维生素C、K和纤维。
- 高能量高蛋白选项：尝试希腊酸奶格兰诺拉麦片配混合浆果和坚果。富含钙和抗氧化营养素。
- 低纤维选项：制作富含蛋白质的早餐披萨，搭配番茄、奶酪或豆腐。
午餐
可尝试的简易午餐包括：
- 低脂高蛋白选项：食用含胡萝卜、土豆、芹菜、洋葱和大蒜的火鸡肉炖菜。火鸡肉是脂肪少于红肉或禽肉的瘦肉。
- 高能量高蛋白选项：鹰嘴豆咖喱饭是温暖高能量的午餐。鹰嘴豆提供植物蛋白，可添加葡萄干增加热量和甜味。
- 低纤维选项：制作柑橘金枪鱼熔岩三明治，将罐装金枪鱼、柠檬汁、切丁蔬菜水果（如番茄、苹果、芹菜）与蛋黄酱混合，涂抹在面包上。
晚餐
晚餐宜清淡，为睡前消化留出充足时间。可选方案：
- 低脂高蛋白选项：食用含绿叶蔬菜、番茄和油醋汁的烤鸡沙拉。
- 高能量高蛋白选项：蔬菜豆类意面汤。可添加豆腐增加蛋白质。
- 低纤维选项：准备香辣烤鱼（如三文鱼）并添加大量香料，可搭配低纤维蔬菜芦笋。
【全文结束】
