榨汁通常被视为健康的捷径，但新的研究表明它会暂时扰乱微生物群——因此，你的果汁排毒真的有助于肠道健康吗？
研究背景
研究表明，与肠道微生物群相比，口腔微生物群对饮食变化更为敏感，在仅三天内就显示出显著的细菌组成变化，而肠道细菌则相对稳定。许多人用果汁代替正餐，认为它们可以排毒身体，但这种趋势可能会损害肠道和口腔健康。现代饮食富含糖分和加工食品，缺乏纤维，已被与肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性病联系在一起。
肠道和口腔微生物群在新陈代谢、免疫和整体健康中起着至关重要的作用，而饮食选择显著影响微生物组成。虽然榨汁因其排毒效果而受欢迎，但它缺乏不溶性纤维，这对肠道微生物群健康至关重要。研究表明，纤维减少会改变肠道细菌，导致代谢和免疫失衡。此外，果汁中的高糖摄入可能会促进促炎细菌的生长。
尽管之前的研究探讨了整食水果和蔬菜对微生物群的影响，但榨汁的具体影响仍不清楚。了解这些影响非常重要，因为许多人认为果汁是整食水果的替代品。进一步的研究需要评估榨汁对微生物平衡和长期健康结果的影响。
研究方法
该研究由美国西北大学和意大利圣拉斐尔大学的研究人员进行，发表在《Nutrients》杂志上，调查了短期果蔬榨汁如何影响肠道和口腔微生物群的组成。
研究招募了14名年龄在18至35岁之间、体重指数（BMI）在18.5至30 kg/m²之间的参与者。他们被随机分配到三个为期三天的饮食干预组之一：（1）纯果汁饮食，（2）果汁加常规食物饮食，（3）植物基全食物饮食。研究持续三周，包括三天的排除饮食、三天的干预期和14天的干预后随访。
在干预前，所有参与者进行了三天的排除饮食，包括有机水果、蔬菜、无麸质谷物和鸡蛋，避免加工食品、乳制品、咖啡因和酒精。在基线、排除饮食后、干预后立即和14天后的四个时间点收集唾液、粪便和口腔拭子样本。通过商业试剂盒提取DNA，并进行16S核糖体RNA（rRNA）基因测序以分析分类组成。使用计算工具评估细菌多样性和丰度，并使用R软件进行统计分析。
研究结果
尽管微生物群受到干扰，但研究发现肠道和口腔微生物群在两周内基本恢复到基线水平，这引发了重复榨汁是否会随着时间累积效应的问题。
排除饮食显著改变了唾液微生物群，减少了厚壁菌门（Firmicutes），增加了变形菌门（Proteobacteria），表明早期微生物群变化响应于饮食变化。然而，颊部微生物群在这期间未显示显著变化。在这一阶段，肠道微生物群未观察到显著变化，但有趋势显示厚壁菌门增加，这与肠道健康有益有关。
干预后三天，口腔微生物群显示出显著变化，特别是在纯果汁饮食组。变形菌门显著增加，厚壁菌门减少，表明向与炎症相关的微生物组成转变。这些变化主要由特定细菌家族如丛毛单胞菌科（Comamonadaceae）、链球菌科（Aerococcaceae）和黄杆菌科（Flavobacteriaceae）驱动。果汁加食物组表现出类似但较不明显的变化趋势。植物基全食物饮食减少了拟杆菌门（Bacteroidetes）和厚壁菌门，但增加了梭杆菌门（Fusobacteria）和变形菌门，可能是由于其较高的碳水化合物和糖含量，尽管其纤维含量较高。
与炎症相关的微生物家族，如丛毛单胞菌科、链球菌科、伯克霍尔德菌科（Burkholderiaceae）和黄杆菌科，在果汁饮食组中相对丰度增加。相反，参与一氧化氮生成和口腔健康的韦永氏菌科（Veillonellaceae）减少。这些模式表明，以果汁为主的饮食可能会促进与牙龈疾病和系统性炎症相关的细菌变化。
在肠道微生物群中，整体组成在饮食干预期间保持相对稳定，但观察到了一些趋势。纯果汁饮食导致卟啉单胞菌科（Porphyromonadaceae）、里肯菌科（Rikenellaceae）和不动杆菌科（Alcaligenaceae）增加，这些菌属与肠道通透性和炎症有关。尽管一些研究表明这些细菌家族与炎症性疾病可能存在潜在联系，但认知健康效应仍属推测，不是本研究的重点。果汁加食物饮食也提高了卟啉单胞菌科和红斑丹毒丝菌科（Erysipelotrichaceae）的水平，这些菌属在某些研究中与炎症性疾病有关，但这些变化的临床意义尚不清楚。
值得注意的是，这些微生物变化在干预后14天内并未持续存在，微生物组成恢复到基线水平。这表明，尽管短期饮食变化可能引起短暂的微生物变化，但长期影响仍不确定，需要进一步研究。
植物基全食物饮食对肠道微生物群的影响较小，但增加了有益的纤维发酵细菌。例如，丁酸盐产生菌普氏粪杆菌（Faecalibacterium prausnitzii）在排除饮食后增加，但在干预饮食后保持稳定。与纤维消化和免疫平衡相关的均一拟杆菌（Bacteroides uniformis）也有所增加。这些发现表明，排除饮食可能通过增加与肠道健康相关的纤维降解细菌带来潜在益处。
总的来说，纯果汁饮食引起了最显著的变化，尤其是在口腔微生物群方面。果汁加食物饮食产生了中等程度的影响，而植物基全食物饮食显示出最小的干扰，表明纤维的存在减轻了负面微生物变化。
结论
研究发现，在排除饮食期间，与认知障碍相关的细菌家族Lachnospiraceae在口腔微生物群中减少，这可能对大脑健康有益，但仍需进一步研究确认这种联系。
总结来说，短期果蔬榨汁改变了口腔微生物群，倾向于促进炎症相关细菌，减少有益物种。在肠道微生物群中，纯果汁饮食导致与肠道通透性和炎症相关的微生物变化，但这些变化不如口腔腔明显。果汁加食物饮食产生了中等程度的改变，而植物基全食物饮食影响最小。排除饮食通过增加与肠道健康相关的纤维降解细菌带来了潜在益处。
这些发现表明，虽然榨汁提供了营养，但其低纤维和高糖含量可能会负面影响微生物平衡。如果你经常以果汁开始一天，考虑将其与全食搭配，以减少微生物失衡的风险。以果汁为主的饮食，尤其是缺乏纤维，可能会导致与炎症相关的微生物变化。然而，鉴于研究中的微生物变化在14天后基本恢复，重复或延长榨汁的长期影响仍需进一步研究。
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