一项新研究表明，被认为极其健康的、富含大量蔬菜和水果的饮食可能会导致相当侵袭性的癌症。专家表示，风险因素并非食物本身，而是农业中使用的农药。
详情来自南加州大学凯克医学院进行的一项关于癌症的新研究。这项针对187名年轻癌症患者的最新研究发现，肺癌的发病率与这些患者统计上更高的健康食品消费量（包括深绿色蔬菜和豆类）之间存在令人不安的关联。
南加州大学凯克医学院的医学肿瘤学家Jorge Nieva是这项新研究的合著者，他指出，先前的研究也记录了接触农药的农业工人肺癌发病率更高——这些证据支持他们关于农药与疾病之间因果关系的理论，据《纽约邮报》报道。另一方面，一份新报告指出，硝酸盐污染的水可能导致其他类型癌症的重大风险，数千万美国人可能正在饮用与健康高风险相关的硝酸盐污染水。
根据环境工作组（EWG）进行的分析，超过6200万美国人——约五分之一——暴露在自来水中潜在危险的硝酸盐浓度下。硝酸盐是自然存在的化合物，存在于空气、水和土壤中，但在农业肥料使用后进入饮用水系统时会成为问题。它们可以渗入地下水层和河流，最终进入公共供水网络。这种物质是无色、无味、无臭的，使得没有专门分析就难以检测。
这种水也被用于"清洗"随后被食用的水果和蔬菜。尽管美国对饮用水中硝酸盐设定的法定限值为每升10毫克——这一标准自1962年就已确立——但近期研究表明，更低的数值也可能产生负面影响。报告中引用的研究指出，硝酸盐暴露可能与胃癌、结肠癌、肾癌和膀胱癌、甲状腺疾病、早产以及先天畸形等疾病有关联。
研究人员分析了2021-2023年期间美国所有州近5万个公共供水系统的数据。结果显示，超过6000个供水系统（为6210万人提供服务）的硝酸盐含量至少达到3毫克/升，而超过3200个系统超过了5毫克/升——这一水平与某些类型的癌症有关。这个问题不仅限于农业地区。数据显示，硝酸盐也存在于美国大城市中。记录到高值的地区包括：洛杉矶、菲尼克斯、费城、拉斯维加斯、圣何塞和哥伦布。
与此同时，在小型的、基于井水的供水系统中发现了最高水平的硝酸盐。一些社区报告的数值甚至超过了法定限值的两到三倍。例如在弗雷斯诺，超过50万人暴露在高达14毫克/升的硝酸盐水平下；而在堪萨斯州的花园城，约3.5万人的饮用水中硝酸盐含量高达37毫克/升。研究还发现，在加利福尼亚的一个社区，硝酸盐水平达到了50毫克/升。
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