经曼迪·恩赖特（Mandy Enright）饮食学家（M.S., RDN, RYT）审核
图片来源：Getty Images。EatingWell设计。
关键要点
- 加工肉类因具有促炎特性，可能增加口腔癌风险。
- 症状包括无法愈合的口腔溃疡或口腔各部位麻木。
- 吸烟、大量饮酒和HPV感染仍是口腔癌最大的风险因素。
口腔癌约占每年新诊断癌症病例的3%。虽然吸烟或咀嚼烟草、饮酒和人乳头瘤病毒（HPV）感染是口腔癌的三大主要诱因，但你的饮食也可能影响患病风险。
马里兰大学医学院耳鼻喉科副教授、耳鼻喉-头颈外科助理教授凯利·F·莫耶（Kelly F. Moyer）博士表示："某些食物会在口腔中创造一个癌细胞长期发展的环境。促进炎症的食物风险最高，而加工肉类——如培根、熟食肉类、热狗和香肠——则位居风险清单之首。"
专家解释了加工肉类如何可能增加口腔癌风险，以及降低风险的建议。
含有与癌症风险相关的化合物
南佛罗里达州赫伯特·韦尔特海姆癌症研究所口腔医学、口腔肿瘤学和牙科主任亚历山德罗·维拉（Alessandro Villa）博士表示："包括培根、香肠、火腿、热狗和熟食肉类在内的加工肉类，已被证实与口腔和口咽癌风险增加相关。"
国际癌症研究机构将加工肉类归类为1类致癌物，"这意味着有足够的证据将其与人类癌症联系起来，"维拉说。但他表示，特别是加工肉类"通常含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质可形成致癌的N-亚硝基化合物。"肿瘤营养师特贾尔·帕雷克（Tejal Parekh）解释道，硝酸盐和亚硝酸盐是添加到加工肉类中的化学防腐剂——比如午餐时在熟食拼盘或潜艇三明治中找到的那些——有助于腌制并延长其保质期。研究也始终将硝酸盐和亚硝酸盐的摄入与包括乳腺癌和前列腺癌在内的多种癌症联系起来。
高温烹饪可产生损害细胞的化学物质
持续在滚烫的煎锅中烹饪培根条，或在火焰旺盛的烤架上烹饪德式香肠，可能会进一步增加多种癌症的风险。
莫耶表示："烧烤、烟熏和烤焦的肉类也可能有问题，因为高温烹饪会产生称为多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HAAs）的化学物质，这些物质会直接损害细胞中的DNA。"研究表明，这些化合物可能通过多种机制促进癌症发展，包括DNA损伤和氧化应激。
促进慢性炎症
食用超加工肉类可能导致慢性炎症。莫耶表示："促炎饮食会导致口腔中持续处于低度炎症状态，随着时间的推移，这会降低身体修复受损细胞的能力。"
此外，维拉表示，特别是加工红肉中发现的血红素铁也可能促进致癌过程。
改变口腔微生物组
莫耶表示："不良饮食会改变天然的口腔细菌，而这些细菌通常具有保护作用。"你的口腔中栖息着700多种细菌，其中许多有助于维持口腔和整体健康。当这个微生物群落失衡——称为菌群失调的状态——它可能会导致炎症和其他与疾病相关的改变。
新兴研究表明，口腔微生物组的紊乱可能通过促进慢性炎症和创造异常细胞生长的环境，在口腔癌发展中发挥作用。虽然这项研究还很新，但保持富含水果、蔬菜和其他营养密集食物的均衡饮食可能有助于支持更健康的口腔微生物组。
口腔癌症状
口腔癌症状通常并不微妙。芭芭拉·安·卡曼诺斯癌症研究所头颈肿瘤科医生阿马尔·苏卡里（Ammar Sukari）博士建议，如果出现以下症状，应尽快就医：
- 两到三周内无法愈合的口腔溃疡。
- 舌头、牙龈或口腔内壁上出现变色斑块或无法解释的红色或斑点状斑块。
- 无法解释的牙齿脱落。
- 嘴唇、脸颊、牙龈或下颌下方持续存在的肿块、肿物形成或肿胀。
- 嘴唇、脸颊或牙龈上无法解释的疼痛或麻木。
降低口腔癌风险的建议
虽然你无法完全预防任何类型的癌症，但专家表示，你可以做很多事情来显著降低口腔癌（以及其他潜在癌症）的风险。除了减少加工肉类摄入外，还可以考虑以下策略：
- 避免所有类型的烟草产品。莫耶说："这是你可以做出的最具影响力的变化。吸烟者死于口腔癌的风险比不吸烟者高出10倍，无烟烟草和电子烟也具有类似风险。"
- 减少饮酒。如果降低癌症风险是你的优先事项，减少饮酒是你可以采取的另一个有意义的步骤。研究表明，酒精与多种癌症相关，包括口腔和咽喉癌。帕雷克说："限制酒精摄入，因为酒精会刺激口腔细胞的内壁。酒精是一种已知的致癌物。"
- 多吃水果和蔬菜。帕雷克说："这些食物含有植物化学物质和抗氧化剂，有助于保护我们的身体免受癌症侵害。"莫耶建议每天摄入五到七份植物性食物，因为上述抗氧化剂可以帮助修复受损的DNA并抑制肿瘤生长。
- 保持良好的口腔卫生并定期看牙医。莫耶说："每天刷牙和使用牙线，结合定期牙科清洁，可以减少炎症并控制有害细菌。"
- 接种HPV疫苗。莫耶说："HPV现在是咽喉和口腔癌的主要诱因之一，尤其是对年轻成年人。疫苗安全、有效，并建议接种至26岁。"
专家观点
烟草、酒精和HPV感染仍然是口腔癌最大的风险因素，但研究和口腔健康专家认为，大量摄入加工肉类也可能起到一定作用。虽然没有单一食物决定你的癌症风险，但限制加工肉类和酒精摄入、多吃水果和蔬菜、避免烟草以及定期进行牙科检查，都有助于支持你的长期口腔健康。
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