(AP) — 美国消费者已厌倦在麦片到冰淇淋等各类食品中添加蛋白质，现在即将迎来下一个饮食热潮：膳食纤维。
多年来，美国人持续增加蛋白质摄入；波塔饼（Pop-Tarts）和星巴克等品牌甚至推出强化蛋白质产品。但市场研究公司明特尔（Mintel）数据显示，今年美国推广高纤维或添加纤维的新产品数量显著上升。社交媒体上数百个视频赞颂膳食纤维益处，并分享获取更多纤维的食谱。
甚至出现专指达到或超过推荐每日纤维摄入量的术语：纤维最大化（fibermaxxing）。百事公司（PepsiCo）首席执行官拉蒙·拉古阿尔塔（Ramon Laguarta）在近期投资者电话会议中表示："我认为纤维将成为下一个蛋白质热点。消费者开始意识到纤维正是他们所需的健康益处。"
纤维的益处
与增肌的蛋白质不同，纤维并不"吸引眼球"。它是植物中的人体无法分解的碳水化合物，有助于滋养肠道细菌并促进食物通过消化系统。美国营养与饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics）发言人、注册营养师黛比·佩蒂潘（Debbie Petitpain）坦言："人们在晚宴上并不愿谈论它。"
纤维主要分两类：可溶性纤维溶于水形成凝胶状物质滋养肠道细菌，存在于燕麦、豌豆、豆类、苹果和胡萝卜中；不可溶性纤维不溶于水，促进消化系统运作，见于全麦面粉、爆米花、麦麸、坚果、四季豆和土豆。
研究表明，纤维能降低胆固醇、调节血糖并促进减肥（因高纤维食物易产生饱腹感）。美国心脏协会（American Heart Association）指出，它还可能预防心脏病、糖尿病、憩室炎和结肠癌。佩蒂潘认为，GLP-1类减肥药物使用量增加或是纤维重新受关注的原因——此类药物天然减缓消化，而纤维可预防便秘。她补充道，当人们试图缓解阿特金斯饮食或生酮饮食等高脂饮食症状时，纤维也曾出现类似需求激增。
我们需要多少纤维？
康奈尔大学（Cornell University）营养科学系主任桑德·克尔斯滕（Sander Kersten）表示，西方国家多数人纤维摄入不足，因其饮食缺乏蔬菜、水果和全谷物。美国农业部（USDA）指南建议：每摄入1000卡路里应摄取14克纤维，相当于女性每日25克、男性38克。佩蒂潘指出，美国人通常仅达到推荐量的三分之二。
美国农业部数据显示：一杯覆盆子含8克纤维，一根香蕉含3.2克；半杯牛油果含5克纤维，一杯利马豆含13.2克。纤维一（Fiber One）麦麸麦片每2/3杯份量含18克纤维。
增加纤维摄入的良好方法
克尔斯滕强调，关于纤维益处的长期研究聚焦全食物而非添加纤维的加工食品。"作为添加剂融入低纤维饮食的摄入方式，可能与天然高纤维饮食效果不同，"他解释道，"你可能食用高度加工的西方饮食并消费强化食品，但我们不确定其益处是否等同。"
佩蒂潘补充，全食物还能提供额外益处：例如苹果除含4.8克纤维外，还提供水分、维生素和矿物质。梅奥诊所（Mayo Clinic）提出以下建议：
— 选择每份含5克以上纤维的早餐麦片，搭配切片香蕉或浆果。
— 选用每份至少含2克纤维的面包，尝试糙米、全麦意大利面和藜麦等谷物。
— 烘焙时用全麦面粉替代白面粉，在松饼和饼干中添加麦麸。
— 每日食用五份以上蔬果；若食用罐头水果，需确认以果汁而非糖浆罐装，并选择低钠罐头蔬菜。
谨慎对待"纤维最大化"
克尔斯滕表示纤维摄入无明确定义上限，但快速增加可能导致疼痛性胀气和腹胀。佩蒂潘建议逐步提升摄入量并大量饮水："你正在为肠道细菌提供无法分解的食物。若突然给予多份餐食，细菌数量不足以处理额外负担。"
她提醒特定人群需格外谨慎：对麸质敏感或大豆、贝类、洋车前子壳过敏者应仔细阅读标签，因部分添加纤维食品含这些成分。克尔斯滕更广泛质疑聚焦单一营养素（无论是蛋白质或纤维）的趋势："我们不需要营养素，我们需要食物。最终目标应是健康饮食——选择那些被视为健康饮食核心组成部分的食物。"
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