作为杂货店货架上最不起眼的罐装食品之一，豆类终于迎来了应有的"健康光环"时刻。近期在营养学2025年会上公布的最新研究显示，每日食用鹰嘴豆或黑豆能显著改善胆固醇水平和炎症指标。
这项由伊利诺伊理工学院研究团队开展的试验，对72名糖尿病前期患者进行了为期12周的追踪。参与者被随机分配食用杯装黑豆、鹰嘴豆或米饭，研究人员通过三次血液检测发现：鹰嘴豆组总胆固醇水平从初始的200.4mg/dL降至185.8mg/dL；黑豆组炎症标志物白细胞介素-6浓度则从2.57pg/mL降至1.88pg/mL。虽然两种豆类对血糖控制未显现明显效果，但既往研究已证实其在这方面的益处。
专家指出，豆类的健康功效主要源自其三大成分：
- 黏性纤维：通过结合胆汁酸促进肝脏代谢更多LDL胆固醇
- 短链脂肪酸：由肠道菌群发酵纤维产生，可系统性降低炎症
- 多酚类抗氧化剂：通过清除自由基调节机体炎症反应
临床营养师Scott Keatley解释称："每杯豆类含15克蛋白质和大量矿物质，是性价比极高的营养 powerhouse。"建议从每日半杯开始渐进增加摄入量，以避免胀气等不适。2023年《营养进展》研究更证实，规律食用豆类可降低全因死亡风险。
值得注意的是，当前美国膳食指南虽将豆类推荐量从每周1.5杯提升至2.5杯，但这项研究或许将推动新一轮指南更新。每罐均价不足2美元的豆类，正成为预防慢性病最经济有效的膳食选择。
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