简要
- 在英国，国家医疗服务体系(NHS)和英国心脏基金会的指南阐明了白面条与全麦面条的区别，以及它们对日常心血管风险的影响。
- 文章对比了普通白面条和全麦面条的热量、碳水化合物、膳食纤维和微量营养素，以及它们对血糖反应的影响。
- 读者被鼓励重新思考酱料选择、份量以及选择全麦面条的频率，这可能是一个比预期更为重要的改变。
意大利面之夜是许多英国家庭的固定餐食，但锅上却有一个安静的问题：白面条真的比全麦面条对心脏更不利吗？答案与其说在于意大利面的形状，不如说在于小麦在到达你盘子之前发生了什么变化。
白面条和全麦面条都始于小麦，但小麦的研磨方式改变了其纤维、维生素和矿物质含量。在大型人口研究中，这种差异多年来一直与心脏病和中风的不同风险相关联。
白面条与全麦面条：谷物中实际发生的变化
小麦籽粒有三个部分：富含纤维的麸皮、富含维生素和矿物质的胚芽，以及主要提供碳水化合物的淀粉胚乳。全麦或全麦面条保留了所有三个部分，而白面条则是由仅保留胚乳的精制面粉制成。
去除麸皮和胚芽会剥离谷物的大部分纤维，以及许多B族维生素、铁、锌和全谷物中发现的其他保护性化合物。英国心脏基金会将富含全谷物的饮食与冠心病和2型糖尿病的较低风险联系起来。
面条在你体内的作用方式取决于这种结构。《美味食品》(Good Food)的一位专家在《快报》(Express)中解释道："面条中的热量主要以碳水化合物的形式提供，这些碳水化合物很快被身体分解，导致血糖升高（血糖效应）。"
由于精制过程去除了纤维，白面条往往会比相同硬度烹饪的全麦面条更易升高血糖，尤其是当你单独食用一大碗时。
热量、碳水化合物和纤维：全麦面条真的更健康吗？
从热量角度看，差距比许多人想象的要小。一份140克的熟白意大利面约含220卡路里，而同样数量的全麦意大利面大约为174卡路里，因此两种类型仍然含有大量能量。
全麦或全麦面条的纤维含量通常是白面条的近两倍。
《快报》报道，一份全麦意大利面提供了成人每日所需纤维的大约三分之一，因此从白面条转为全麦面条可以显著缩小这一差距。
由英国国家医疗服务体系(NHS)支持的MyHealthLondon指南建议，成人每天应摄入30克纤维，但英国人的平均摄入量接近18克，留下了一个相当大的缺口。该指南还鼓励用全谷物替代精制淀粉，而《美味食品》的专家建议"每份目标为75克（干重）"。
精制面条、全谷物与你的心脏健康风险
大型人口研究已将高精制碳水化合物饮食与心脏病、中风和2型糖尿病的更大风险联系起来，尤其是当它们排挤富含纤维的食物时。白面条与白面包和糕点一起属于精制食品阵营，而全麦面条则计入全谷物这一方。
英国心脏基金会强调，大量食用全谷物可以降低冠心病、2型糖尿病和某些癌症的风险，指出纤维、维生素、矿物质和植物化合物的综合作用。由完整谷物制成的全麦面条，当它替代更精制的选择时，自然符合这种对心脏友好的模式。
不过，并非每位科学家都认为全谷物本身值得在标签上做出正式承诺。澳大利亚和新西兰食品监管机构使用的一项审查发现，更高的全谷物摄入量与较低的冠心病发病率之间存在有利趋势，但认为证据不够一致，无法做出特定的健康声明。
对于日常烹饪，面条类型会向一个方向推动风险，但餐食的其余部分同样重要。
- 对大多数菜肴使用全麦面条，将白面条留作偶尔的享受。
- 将面条与蔬菜、豆类或扁豆一起食用，并使用更轻盈的、基于橄榄油的酱料，而不是厚重的奶油酱。
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