定期饮用发酵饮料对肠道的影响
作者：Amber J. Tresca
发表于2026年2月3日
医学审核：Robert Burakoff医学博士
康普茶是一种有益肠道健康的发酵益生菌饮料。
关键要点
- 对肠道微生物组（肠道中微生物群落）的理解及其受发酵饮料影响的机制仍是活跃研究领域，目前结论有限。
- 发酵饮料可暂时将有益细菌（益生菌）引入肠道，通过强化微生物组支持肠道健康。
- 选择含益生菌的高质量发酵食品并严格遵守家庭自制食品安全操作规范至关重要。
发酵饮料富含益生菌，即有益的活性细菌，可能改善肠道微生物组、增强免疫系统、降低炎症水平并促进消化健康。全球范围内，人们常饮用康普茶、开菲尔和苹果醋等多种发酵饮料。
1. 改善肠道微生物组
发酵饮料中的微生物影响肠道微生物组。这些效果并非永久，一旦饮食中不再包含发酵食品，益处即会消失。
积极的微生物组变化包括促进有益菌株生长并抑制有害菌繁殖。当微生物组中益生菌增多时，肠道产生的有益物质（如短链脂肪酸）也会增加。
2. 增强免疫系统
肠道在免疫系统强度及其对致病细菌和病毒的反应中扮演关键角色。益生菌食品中的细菌促使肠道生成对抗有害微生物的化合物。
3. 减轻抑郁和焦虑症状
抑郁和焦虑情绪的潜在诱因之一是肠道功能障碍。当肠壁受损且微生物组失衡时，身体生成支持脑功能化学物质的效率降低，失衡的肠道细菌会导致大脑对情境的反应异常。
科学家尚未就哪些益生菌能强化肠壁和微生物组达成共识。部分研究显示益生菌可改善抑郁和/或焦虑症状，但其他研究未观察到变化。
4. 促进口腔健康
口腔拥有独立的微生物组，影响牙齿和牙龈健康。通过发酵食品改善微生物组可维护口腔健康，降低口臭、牙龈疾病、炎症、蛀牙和牙菌斑堆积风险。
5. 缓解便秘
慢性便秘患者微生物组中某些细菌数量较少。
在一项随机临床试验中，便秘患者分别饮用益生菌饮料或安慰剂。12周后，摄入益生菌组排便频率增加，粪便中缓解便秘的有益菌数量较试验前显著提升。
6. 降低炎症水平
康普茶和开菲尔等发酵食品含益生菌，可能减轻炎症。这或许源于这些饮料中的有益细菌对微生物组的影响。强化的微生物组能支持免疫系统对抗炎症。
7. 肠易激综合征管理
一项小型研究显示，40名便秘型肠易激综合征（IBS-C）患者连续10天饮用康普茶后症状改善。参与研究的女性排便次数增加且症状减轻。
益生菌（无论来自发酵食品饮料或补充剂）在治疗肠易激综合征（IBS）方面前景良好，但尚不明确何种类型及剂量的益生菌对特定IBS患者最有效。
8. 控制肥胖
开菲尔在人类和动物研究中显示出管理肥胖的潜力。其中的益生菌可能促进消化、降低胆固醇水平并辅助脂肪代谢。
其他研究（部分基于小鼠实验）表明，康普茶或有助于改善微生物组并管理肥胖相关疾病。
发酵食品的潜在风险
发酵食品并非全无风险。某些微生物产生的细菌、真菌或毒素可能污染发酵食品，污染源包括生产工艺缺陷、水源污染或原料低质。
部分发酵食品可能增加饮食热量和糖分。添加糖饮料易引发腹胀和胀气等消化不适。
家庭安全自制发酵食品的建议包括：
- 处理食品时勤洗手
- 用热水肥皂彻底清洗所有台面和工具
- 仅使用食品级且无划痕裂纹的容器和器具
- 发酵完成后需密封罐装或冷藏储存
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