日本研究人员发现，富含豆类和蔬菜的饮食可能有助于降低压力水平——不仅通过提供营养成分，还通过支持特定肠道细菌的生长。
在最近发表于《临床营养 ESPEN》杂志上的一项研究中，研究人员调查了饮食质量、压力和肠道微生物群之间的关系。人类每天都会接触到各种压力源，长期暴露于压力下会对身心产生负面影响，导致偏头痛、神经症、胃溃疡、焦虑和抑郁等症状。研究表明，肠道微生物群与压力有关，压力可以改变肠道微生物群的组成，而肠道微生物群反过来又会影响压力反应。
此外，流行病学研究表明，饮食在压力中起着关键作用，不同食物和营养素会影响压力水平。营养谱分析是根据食物的营养价值对其进行排名或分类的科学方法，以促进健康和预防疾病。营养谱模型（NPMs）是一种综合评估指标，考虑多种营养素，而不是单一营养素。
已经开发出各种NPMs来评估饮食质量。其中一个NPM是Nutrient-Rich Food Index 9.3 (NRF9.3)，可以应用于单个食物、菜单、餐点和整个饮食。然而，关于健康指标与NRF9.3之间关系的研究有限。此外，在这项研究之前，没有研究探讨过NRF2.3与肠道微生物群或压力之间的关系。
关于研究
食物作为切入点：纳豆、西红柿和青椒在网络模型中被定位为起始节点，启动了饮食→微生物群→压力链。
在这项研究中，研究人员调查了饮食质量、压力和肠道微生物群之间的关系。他们使用了来自日本成年人（20-80岁）进行的Sukoyaka健康调查的数据，该调查每年进行两次（冬季和夏季）。这项研究分析了2019年和2020年夏季的数据。简明工作压力问卷（BJSQ）用于评估心理和身体压力反应得分，食物频率问卷（FFQ）用于评估食物和营养摄入量。
肠道微生物群组成通过宏基因组测序进行分析。使用NRF9.3确定饮食质量。NRF9.3分数通过FFQ数据计算得出，较高的分数表示富含益生营养素（如矿物质、膳食纤维、维生素）且低含量需要适度摄入的营养素（如饱和脂肪、钠、添加糖）的饮食。
层次聚类用于根据压力水平对受试者进行分层。比较了各集群之间的肠道微生物群组成和饮食质量。进行了探索性概率网络建模分析，以调查肠道微生物群、饮食因素和压力反应得分之间的统计关联和可能的中介路径，并调整了年龄、体重指数和血压。作者指出，其他潜在的混杂因素，如体力活动、社会经济状况和益生菌使用情况，在这项分析中无法调整。
重要的是，研究样本主要由女性参与者组成，这可能影响结果的普遍性。
研究发现
年龄发挥了隐秘的作用：路径分析显示，较年长的参与者在不良饮食评分、肠道细菌改变和高血压之间的联系更强。
该研究包括1,058名平均年龄为48.9岁的健康成年人。大多数参与者是女性，这可能影响结果的普遍性。层次聚类分析确定了三个（最佳）集群（1-3）。集群2和3的压力反应得分显著较高和较低，分别代表高压力和低压力组。集群1代表中等压力组。进一步，集群2的NRF9.3得分显著低于其他集群，表明饮食质量较差。
此外，集群2的蔬菜和豆类摄入量显著低于其他集群。研究人员进一步调查了FFQ中的具体食物项目，并估计了九种蔬菜和四种豆类食品中的个体食物摄入量。他们发现，集群2的青椒、西红柿和纳豆摄入量显著低于其他集群。
集群2的Ruminococcus和Lachnospira相对丰度显著低于集群3，Collinsella相对丰度显著低于集群1。研究人员发现了一个统计支持的中介路径：NRF9.3与Lachnospira之间的关系，以及Lachnospira与压力反应得分之间的关系，但没有NRF9.3对压力得分的直接影响。绿色辣椒、纳豆和西红柿的摄入量与NRF9.3也有显著关系。
值得注意的是，虽然纳豆是日本的传统食品，但作者将其发现置于全球背景中，指出类似的生物活性成分也存在于全球消费的发酵食品中，如天贝或泡菜。
结论
压力集群显示出意外的健康模式：高压力组的血压显著低于低压力组——这一反直觉的发现表明复杂的生理压力适应。
总之，较高的NRF9.3得分与Lachnospira相对丰度增加和心理及身体压力反应得分降低相关。Lachnospira丰度增加也与较低的压力反应相关。饮食质量和压力之间的关系似乎通过Lachnospira介导，而不是直接由饮食对压力的影响。此外，绿色辣椒、纳豆和西红柿的摄入量增加与较高的NRF9.3得分和Lachnospira丰度相关，进而与较低的压力反应得分相关。
该研究的局限性包括饮食习惯和膳食摄入量的自我报告性质、可能的选择偏差（主要是健康意识较强的日本女性样本）、对其他人群的普遍性差、对混杂因素的调整有限，以及使用主观压力评估（BJSQ）而非客观生物标志物。横断面设计也无法推断饮食、肠道微生物群和压力之间的因果关系。需要更多的纵向研究来确定特定饮食成分是否通过调节肠道微生物群影响压力反应。
作者指出，尽管纳豆、西红柿和青椒在日本队列中被识别出来，但类似生物活性成分也存在于全球消费的其他食品中，富含多酚、膳食纤维和发酵食品的更广泛的饮食模式也可能与压力调节相关。
期刊参考：
- Sasaki H, Masutomi H, Ishihara K. 豆类和蔬菜的摄入与Lachnospira丰度增加和压力减少相关：Sukoyaka健康调查分析。Clinical Nutrition ESPEN, 2025, DOI: 10.1016/j.clnesp.2025.05.048,
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