最近，当我从货架上拿起一包食品准备放入购物车时，我愣了一下。新包装的Crisco标签让我停下了脚步。字体设计成复古风格，上面写着“自1911年以来”。但最吸引我注意的是包装正面的炸鸡图片。这种图像在20世纪60年代很常见，但几十年来已经不再出现在包装上了。
哦，食品潮流真是变化多端。我成长的那个年代，正值健康和健身潮流兴起的时候。Special K在宣传减脂，简·方达（Jane Fonda）穿着护腿套，而坊间传言肯德基（KFC）从名字中去掉了“炸”这个词，因为太多人将炸鸡与不健康联系在一起。
消费者对哪些食物是天然、健康和安全的认知并不总是与研究结果一致。当新闻头条充斥着人工色素和沙门氏菌爆发的消息时，炸鸡可能看起来是个安全又美味的选择。然而，饱和脂肪、胆固醇和心脏病之间的关联已经被讨论了30多年。
尽管如此，研究仍然支持某些食物选择与心脏病风险增加之间的联系。动物体内天然会产生胆固醇，它是细胞膜的重要结构成分，我们的身体也用它来合成多种激素。我们需要它，但像许多事物一样，过量摄入对我们不利。美国心脏协会（American Heart Association）在其网站watchlearnlive.heart.org上提供了一些关于胆固醇如何在我们体内运作的详细视觉解释。
胆固醇通过血液中的特殊蛋白质——脂蛋白进行运输。当你查看血液检查报告中的胆固醇水平时，会看到两种脂蛋白的数值：高密度脂蛋白（HDL）被称为“好胆固醇”，低密度脂蛋白（LDL）被称为“坏胆固醇”。
HDL的作用是清除多余的胆固醇并将其送回肝脏处理。相反，LDL可能导致动脉中的斑块堆积。当LDL水平超过100 mg/dL时，这可能是一个值得关注的问题。我们的饮食习惯是影响LDL水平的一种方式，其他影响因素包括家族高胆固醇史、年龄、身体活动、饮酒、吸烟以及超重。
像Crisco这样的植物起酥油不含胆固醇，因为它来自植物。然而，它确实含有饱和脂肪，每汤匙含3.5克。相比之下，每汤匙黄油含有7克饱和脂肪。健康专家建议我们每天摄入的饱和脂肪少于20克。如果有人试图降低胆固醇，则应控制在13克以下。一个巨无霸汉堡含有11克饱和脂肪，一杯16盎司的星巴克焦糖星冰乐含有10克饱和脂肪。
尽管起酥油不含胆固醇，但我们仍有理由考虑使用单不饱和脂肪和多不饱和脂肪来源进行烹饪。这些油脂在室温下呈液态。适量食用时，用不饱和脂肪代替饱和脂肪和反式脂肪可能会改善你的血液胆固醇水平。
以下是美国心脏协会提出的一些减少饱和脂肪和反式脂肪摄入的建议：
- 食用水果、蔬菜、全谷物、无脂或低脂乳制品、家禽、鱼类、瘦肉和坚果。
- 使用菜籽油、红花油、葵花籽油或橄榄油烹饪。
- 仅在特殊场合食用甜甜圈、饼干、薄脆饼干、松饼、馅饼和蛋糕。
- 限制油炸快餐的摄入。
今天，我想用多莉·帕顿（Dolly Parton）的一句话结束这篇文章：“如果你不喜欢正在走的路，那就开始铺一条新的路。”
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