切片熟食肉、包装饼干和薯片听起来像是完美夏日午餐的组成部分。但它们实际上提供了什么？短暂的满足感、午后的精神崩溃，以及缺乏高风险决策所需的持续认知能量。
上周，《美国公共卫生杂志》发表了一系列研究，重点关注超加工食品对健康和社会的影响及其企业影响力。研究表明，食用超加工食品与更高的慢性疾病发病率、认知障碍和成瘾风险相关。
纽约大学营养与食品研究系教授玛丽昂·内斯特尔博士（Marion Nestle, PhD, MPH）在该期刊发表的社论中明确指出："在100多项关于超加工饮食与健康的研究中，几乎所有研究都发现这类饮食会增加慢性疾病和总体死亡率的风险。"
超加工食品对大脑的影响
其中一项研究来自哈佛大学陈曾熙公共卫生学院，由公共卫生营养学副教授辛迪·梁（Cindy Leung）领导。在十年间，她基于《健康与退休研究》（一项针对美国老年人的长期全国代表性调查）提供的信息，追踪了5000名美国人。
选定的受试者此前没有记忆问题。他们使用Nova分类系统报告饮食摄入情况，该系统根据食品在工厂中被加工的程度（而非其营养成分）将食物分为四类。随后，研究人员通过一系列标准化测试评估受试者的认知能力，测量他们的记忆力、专注力、语言能力和决策能力。
研究结果显示，大量食用超加工食品的人群相比极少食用者，患痴呆症的风险高出58%，认知障碍风险高出46%。在测试的五项认知能力中，执行功能受饮食影响最为显著。
此外，加工肉类（培根、热狗、切片熟食肉）与痴呆症的关联最为突出。但同时也存在镜像效应——主要食用全食物（水果、蔬菜、全谷物）的参与者患痴呆症的可能性也降低了41%。
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