一种卡巴潘甘的传统美食——发酵鱼（burong isda）激发了一位科学家对其健康益处的研究兴趣。来自菲律宾大学迪利曼分校科学学院（UPD-CS）国家科学研究研究所（NSRI）的Joshua Veluz，作为一名卡巴潘甘人，从小就对这道菜的文化意义和健康益处产生了浓厚的兴趣，并于2019年开始了这项研究。
Veluz表示：“这种个人和学术上的联系使这项研究对我来说意义重大。”
参与这项研究的还有UPD-CS NSRI的Paul Christian Gloria和Maria Auxilia Siringan博士，以及圣托马斯大学（UST）的Irineo Dogma Jr.博士。
研究人员结合基因组学和实验室分析，全面评估了发酵鱼中两种Limosilactobacillus fermentum菌株的益生菌特性。他们发现这些菌株具有抗真菌作用，可以对抗常见的真菌Aspergillus fumigatus（烟曲霉），这种真菌常影响免疫功能低下的人群。
根据UPD-CS的新闻稿，益生菌的一个关键特征是能够在消化系统的恶劣条件下生存。虽然这些菌株在高度酸性的胃环境中生长困难，但在大多数消化道中却能够顺利生长。此外，研究人员还发现这些菌株携带了多种有助于增强宿主免疫系统的基因，以及与产生必需维生素B1、B2、B6和B9相关的基因。这些菌株是非致病性的，并且具有很低的传递抗生素耐药性基因的潜力。
Veluz还提到，“这些菌株产生的化合物可以抑制某些已知会导致感染的真菌的生长。”
UPD-CS表示，研究人员正在进一步探索这些菌株的其他益生菌特性，并评估其稳定性，以确保它们可以安全地用于未来的健康应用。
Veluz总结说：“我们旨在进一步表征它们的功能特性，并为菲律宾日益增长的益生菌研究领域做出贡献，特别是在使用组学技术方面。”
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