咖啡冲泡方法对心脏健康有重大影响

咖啡冲泡方法对心脏健康有重大影响

咖啡冲泡技术会影响胆固醇升高化合物的浓度

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咖啡冲泡技术会影响胆固醇升高化合物的浓度

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过滤良好的咖啡含有最少的麻烦化合物二萜、咖啡醇和咖啡豆醇

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所有调查咖啡冲泡方式中每杯咖啡醇含量概览

Orrje等（2025）CC BY 4.0

根据一项新的研究，咖啡冲泡方法可以显著影响天然胆固醇升高化合物二萜的水平。你喝的咖啡制作方法可能正在影响你的心脏健康。

咖啡在七大洲均有供应，确实是一种全球性饮料。事实上，全世界每天消费超过22.5亿杯咖啡。由于其生物活性化合物，咖啡通常被认为具有积极的健康益处。

然而，由瑞典乌普萨拉大学领导的新研究调查了用于制作咖啡的冲泡方法如何影响天然化合物二萜的水平，这些化合物可以提高低密度脂蛋白（也称为LDL或“坏”胆固醇）水平，进而影响心血管健康。

“考虑到瑞典工作场所消耗的大量咖啡，我们想了解这些机器制作的咖啡中的胆固醇升高物质含量，”该大学临床营养与代谢部门的研究员David Iggman说，他是这项研究的通讯作者。“我们研究了14台咖啡机，发现这些机器制作的咖啡中的这些物质含量远高于普通滴滤咖啡机。”

所有调查咖啡冲泡方式中每杯咖啡醇含量概览

Orrje等（2025）CC BY 4.0

先前的研究已经表明，煮沸的咖啡（例如土耳其咖啡）含有高水平的最糟糕的二萜类化合物——咖啡醇和咖啡豆醇，自20世纪90年代以来已知这些化合物具有提高LDL胆固醇的性质。并且已知滤纸可以去除煮沸咖啡中的这些麻烦的二萜类化合物。2020年，一项为期20年的挪威研究发现，饮用未过滤咖啡与心血管原因导致的死亡风险增加有关，而饮用过滤咖啡则没有这种风险。这导致2023年实施了北欧营养建议，推荐过滤咖啡作为更安全的选择。

在这项研究中，研究人员意识到在工作场所消费大量机器冲泡的咖啡，旨在确定从瑞典真实公共场所的机器咖啡样品中二萜的浓度。他们从四个医疗机构的14台机器中取样，选择了标准设置和一杯冲泡咖啡的标准大小。每台机器取两个样本，间隔两到三周。在14台机器中，11台是冲泡咖啡机，3台是液体模型机。冲泡机通过将热水通过研磨咖啡来制作咖啡，而液体模型机则是将预制成的液态咖啡浓缩物与热水混合，即时制作一杯咖啡。

为了比较，还准备了一些常见的自制咖啡：滴滤咖啡、渗滤咖啡、法压壶/咖啡壶和煮沸咖啡。同一种煮沸咖啡通过双层聚酯-丙烯酸袜子过滤，据称这是纸咖啡滤纸的替代品。除了自制咖啡外，还在三个咖啡馆和一个实验室工作场所咖啡机收集了四份浓缩咖啡样品。

每个样本都使用液相色谱-串联质谱（LC-MS）进行分析，并测量了咖啡醇和咖啡豆醇的水平。冲泡机咖啡中的二萜浓度高于纸滤咖啡，但低于煮沸咖啡。冲泡机咖啡的咖啡醇中位数为175.7 mg/L，咖啡豆醇中位数为141.8 mg/L。对于液体模型机，有一个异常高的咖啡醇和咖啡豆醇浓度样本（分别为344.2 mg/L和288.2 mg/L）。当排除这个异常值时，平均值为5.9 mg/L咖啡醇和4.8 mg/L咖啡豆醇，与纸滤咖啡相当。通过袜子过滤的煮沸咖啡（咖啡醇浓度为939.2 mg/L）显著降低了其咖啡醇至28.0 mg/L。其他咖啡变种的咖啡醇浓度介于68.7 mg/L至91.2 mg/L之间，而浓缩咖啡样品的咖啡醇浓度高达2,446.7 mg/L。

过滤良好的咖啡含有最少的麻烦化合物二萜、咖啡醇和咖啡豆醇

Iggman说：“由此我们可以推断，过滤过程对于这些胆固醇升高物质在咖啡中的存在至关重要。”“显然，并不是所有的咖啡机都能过滤掉它们。但这个问题在不同类型的咖啡机之间有所不同，而且浓度随着时间也表现出很大的变化。”

研究人员还计算了二萜对血液LDL胆固醇的估计影响。他们从咖啡机中获得的平均杯子容量为137.5毫升（4.6盎司）。研究人员估计，每周五天将三杯冲泡机咖啡换成纸滤咖啡可以降低LDL胆固醇0.58 mmol/L。作为参考，他们说二萜的影响相当于在每杯纸滤咖啡中添加60毫升（2盎司）全脂（40%）奶油。

Iggman说：“大多数咖啡样品中的含量可能会对饮用咖啡的人的LDL胆固醇水平及其未来的心血管疾病风险产生实际影响。”“对于每天喝大量咖啡的人来说，滴滤咖啡或其他过滤良好的咖啡显然是更好的选择。要确定对LDL胆固醇水平的确切影响，我们需要对饮用这些咖啡的人进行对照研究。”

该研究发表在《营养、代谢与心血管疾病》杂志上。

来源：乌普萨拉大学

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