德国研究人员在《eClinicalMedicine》期刊发表突破性研究，首次系统揭示超加工食品中具体有害成分。研究显示，并非所有食品添加剂对健康影响等同，其中某些糖类、甜味剂、着色剂、风味增强剂和香精与死亡风险升高相关，而部分成分却呈现保护作用。
这项基于英国生物样本库186,744名40-75岁参与者（随访期间发生10,203例死亡）的研究发现，五类食品添加剂标记物（MUPs）与全因死亡率显著相关：
- 风味添加剂
- 风味增强剂
- 着色剂
- 甜味剂
- 糖类品种
数据显示，风味添加剂占英国居民总食物摄入量的13.6%，是占比最高的MUP类别。研究确认与死亡风险显著相关的具体成分包括：
- 谷氨酸盐
- 核苷酸
- 乙酰磺胺酸
- 糖精
- 三氯蔗糖
- 抗结剂
- 固化剂
- 增稠剂
- 果糖
- 转化糖
- 乳糖
- 麦芽糊精
值得注意的是，胶凝剂被发现具有降低死亡风险的反向关联。研究人员指出这可能与果胶含量有关，这种可溶性纤维已被证实具有改善血糖、抑制癌细胞和促进消化的健康效益。
研究同时发现以下成分与死亡风险无显著关联：
- 加工助剂
- 改性油
- 蛋白质来源
- 膳食纤维
研究团队强调，该发现为未来制定针对性预防措施提供了科学框架，建议后续研究应深入探索不同添加剂的作用机制。这项研究为食品工业的健康转型和消费者选择提供了重要科学依据。
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