尽管是由蔬菜制成，炸薯条并不是一种非常健康的食物。虽然研究人员还没有发现将其转变为对健康有益的食物的方法，但他们确实找到了一个技巧，可以让炸薯条变得更健康。
最新发表在《食品科学当前研究》杂志上的研究基于该团队之前的研究。在研究中，研究人员使用传统油炸和微波炉烹饪相结合的方式来烹制土豆。土豆在油炸前经过清洗、去皮、切片、焯水和加盐，然后在约175°C的大豆油中进行油炸。
研究人员发现，在烹饪过程开始时，土豆的孔隙充满水分，因此没有空间让油渗透进去。然而，随着油炸的继续，水分会蒸发，油则通过负压被吸入土豆片中。
此外，他们还发现微波炉烹饪会导致水分子剧烈运动并促进蒸汽形成，从而减少吸收的油量。
然而，仅使用微波炉烹饪会导致质地变软，因此研究人员支持将油炸与微波炉结合使用——他们将这种方法称为"微波油炸"——以获得最健康和美味的结果。
"微波油炸可以帮助食品行业减少加工时间，并生产出比传统油炸含油量更低的脆皮食品，"研究人员在研究结论中写道。
如果你关注健康但又喜欢炸薯条，自然会有一些疑问。以下是营养学家对这种"更健康"方法的看法。
为什么这种方法更健康？
一切都归结于含油量，营养师杰西卡·科丁表示。土豆本身具有多种健康益处，包括维生素C和钾。然而，当添加大量油时，脂肪和卡路里含量会显著增加。
"这种烹饪方法可能有助于减少来自脂肪的卡路里，"科丁说。"而且，根据所用油的类型，可能会减少对健康益处较少的油脂摄入。"(研究表明，这种方法可以将油量减少高达33%。)
"由于过量摄入饱和脂肪与心脏病有关，即使是小幅减少也是一个积极的步骤，"营养师凯莉·甘斯说道。
微波油炸似乎还能在更短的时间内形成更厚的外皮，从而减少油的吸收量，塔夫茨医学中心Frances Stern营养中心的营养师桑德拉·张表示。"这样烹饪的土豆被认为更健康，因为它们在油中停留的时间更短，吸收的油更少，同时仍保持类似的酥脆质地，"她解释道。
这种方法并不完美
虽然吸收的油量较少通常使食物更健康，但营养师兼SoHo Strength Lab联合创始人阿尔伯特·马森尼指出，与微波炉结合使用时，剩余的油会被加热到更高温度。
"油加热得越多，氧化风险就越大，"他说。这增加了形成自由基的可能性，而自由基与细胞老化和慢性疾病风险增加有关。
此外，微波油炸并不会奇迹般地将炸薯条变成健康食品。"即使油量减少，炸薯条仍然是油炸食品，因此不会突然变成健康食品，"甘斯说。"这是一个有用的改变，但整体饮食习惯比单一食品的烹饪方式重要得多。"
烹饪炸薯条的其他方法
如果你喜欢炸薯条的口味和质地，但想让它更健康，营养学家推荐以下几种选择：
使用空气炸锅。马森尼说，这可以让你减少油量并快速烹饪土豆。"大多数冷冻产品在外皮中已经有油，所以通常在空气炸锅中烹饪时不需要额外添加油，"张说。
用烤箱烤制土豆。"如果你想定期体验那种咸味、淀粉感强的酥脆感，我建议将土豆切片，用橄榄油或牛油果油和海盐一起烤，"科丁说。"这些油富含对心脏有益的单不饱和脂肪，与土豆非常搭配。"
保留土豆皮。甘斯说，这会增加纤维含量，有助于消化和饱腹感。
注意搭配的食物。"将炸薯条与更营养的餐食搭配，而不是将其作为主要元素，"甘斯说道。
需要注意的重要一点
包括这项研究的研究人员在内，没有人声称炸薯条是一种健康食品。"炸薯条就是炸薯条，"科丁说。"我不会说这种方法将其变成了健康食品。"
如果你喜欢它，并觉得没有它会感到被剥夺，营养师兼佩斯大学健康专业学院副教授克里斯滕·库珀表示，偶尔食用不太可能破坏你的健康饮食目标。
"适度食用你喜欢的食物是关键，"她说。"如果你每天吃炸薯条，尝试用烤或空气炸锅烹饪。如果你偶尔吃，就享受经典版本吧。"
【全文结束】