在过去50年中，从餐馆到杂货店货架上的食物分量都变得更大了。例如，标准的炸薯条分量自1970年代以来增加了惊人的180%。
这些更大的分量与较差的健康结果和更高的食物浪费有关，而食物浪费占垃圾填埋场固体废物的22%，并且是大气中温室气体排放的贡献者。为了促进整体健康并减少过度消费的环境影响，研究人员一直在研究如何改变消费者对分量大小的看法，使其做出更好的选择。
新的研究发表在《Food Quality and Preference》杂志上，由内布拉斯加大学林肯分校的研究人员进行。该研究探讨了提供关于大分量及其对健康和环境影响的信息如何影响消费者在选择小三明治和大三明治之间的行为。
研究人员向参与者展示了两张信息卡。该研究由博士后研究员Hanin Hosni（她在内布拉斯加大学获得了博士学位）、农业经济学教授Christopher Gustafson和农业经济学教授Simanti Banerjee领导。他们收集了参与者愿意为大三明治和小三明治支付的金额的数据，测试了当呈现关于选择较小分量的健康和环境益处的图表时，消费者行为的变化。
结果显示，当收到健康和环境信息时，参与者对大三明治的溢价减少了。这种效果在信息依次呈现时更为明显，而不是同时呈现。当信息同时提供时，大三明治的溢价减少了19%，而依次呈现时减少了44%。研究人员指出，这可能是由于先前研究表明判断是逐步进行的，或顺序信息减少了记忆负担。
研究人员指出，这些发现“对促进健康食品选择和减少食物浪费具有政策意义”，并且提供的信息使偏好转向了较小的分量。“这些结果强调了信息在增强消费者对较小分量偏好的潜力，之前的研究已经确定这是解决肥胖和食物浪费的关键，”研究人员写道，“但这也表明与食品行业的合作对于实施任何减少分量的政策可能是必不可少的。”
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