广泛用于烘焙产品、人造黄油和涂抹食品等日常食品中的两种工业加工硬脂，即使在大多数人的饮食中可达到的摄入水平下，也不太可能影响心脏健康。
这项由伦敦国王学院和马斯特里赫特大学研究人员领导、发表在《美国临床营养学杂志》上的研究，调查了富含棕榈酸（来自棕榈油）或硬脂酸（来自其他植物脂肪）的酯交换（IE）脂肪对健康的影响。
这些脂肪经常被食品行业用作其他硬脂的替代品，包括已知对心脏健康有风险的反式脂肪和动物脂肪。
在这项试验中，47名健康成年人参与了一项双盲随机交叉试验，这意味着在研究期间，参与者和研究人员都不知道正在测试哪种类型的脂肪。每个人分别遵循两种不同的饮食方案各六周，其中包括含有富含棕榈酸脂肪或富含硬脂酸脂肪的松饼和涂抹食品，这些脂肪约占每日能量摄入的10%。
研究人员评估了一系列全面的心脏代谢健康指标，包括胆固醇、甘油三酯、胰岛素敏感性、肝脏脂肪、炎症和血管功能。研究结果显示，两种脂肪在血液胆固醇或甘油三酯谱方面没有显著差异，包括总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比率——这是心血管风险的关键指标。
该研究还发现，这些脂肪对炎症、胰岛素抵抗、肝脏脂肪或血管功能没有不良影响。
伦敦国王学院营养科学教授、资深作者莎拉·贝里教授表示："在当前对一切加工食品的妖魔化背景下，这项研究突显出并非所有食品加工都对我们有害。酯交换工艺可以生成硬脂来替代有害的反式脂肪，同时还能使制造商降低涂抹食品和食品中的饱和脂肪含量。鉴于酯交换脂肪工艺的广泛应用以及围绕食品加工的危言耸听，这项研究非常及时。"
研究结果表明，当摄入可行的量时，富含棕榈酸和硬脂酸的酯交换脂肪都不会增加心脏病的短期风险因素。
伦敦国王学院营养科学教授、主要作者温迪·霍尔教授表示："我们的发现提供了令人放心的证据，表明目前日常食品中使用的工业加工脂肪，无论是富含棕榈酸还是硬脂酸，在人们日常饮食中可达到的摄入量下，不太可能对心血管健康产生有害影响。考虑到人造黄油、糕点和糖果等加工食品中广泛使用这些脂肪，这一点非常重要。"
虽然试验持续了六周，足以检测胆固醇和其他心血管风险因素的有意义变化，但仍需进一步研究来评估长期影响。
该研究是伦敦国王学院和马斯特里赫特大学的合作成果。
更多信息：温迪·L·霍尔等人，《富含棕榈酸与硬脂酸的酯交换脂肪对健康成人中间心脏代谢疾病风险标志物的影响：一项随机对照试验》，《美国临床营养学杂志》(2025)。DOI: 10.1016/j.ajcnut.2025.09.025
期刊信息：《美国临床营养学杂志》
由伦敦国王学院提供
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