在这个高风险的市场中，令人垂涎欲滴的口感就是一切。（图片来源：Getty）
健康零食不仅仅是关于营养——这是一场彻底的风味革命。品牌面临着巨大的压力，需要创造大胆、令人垂涎的产品，以保持消费者的持续回购。
曾经是一个专注于减肥食品和乏味选择的小众类别，健康零食行业已经转变为一个蓬勃发展的全球市场。根据Grand View Research的数据，该市场在2023年的价值约为956.1亿美元，预计将以6.2%的复合年增长率增长，到2030年将达到1446.4亿美元。忽视这一潜力将是代价高昂的错误。
然而，生产商必须不断创新。注重健康的消费者正在拒绝过去的无味选择，要求既能滋养又能激发感官的零食。他们希望找到适合快节奏、健康驱动生活方式的选择——那些能提供蛋白质补充、肠道健康支持和持久能量的功能性益处。
蛋白质仍然是这一类别的关键驱动力，消费者愿意为高质量的蛋白质来源支付溢价。瘦牛肉长期以来被认为是最佳的蛋白质来源之一，继续推动肉类零食作为首选的能量选项。与此同时，越来越多的消费者转向植物基饮食，76%的人认为坚果是积极的能量来源。IGD Shopper Vista的报告显示，46%的25至44岁人群认为植物基饮食更健康，而38%的人认为这对环境更有利。
肠道健康趋势也在重塑零食行业，更多消费者寻求支持消化的选项。含有益生菌的零食、富含纤维的小吃和富含益生元的成分正逐渐成为主流，因为消费者认识到肠道健康与免疫力、能量水平和精神清晰度之间的联系。
与此同时，运动营养类别继续繁荣，根据Circana的2024年数据，这一类别的价值在即食渠道中达到了2900万英镑。其中，1900万英镑用于蛋白棒，1000万英镑用于蛋白奶昔，这强化了消费者对便捷功能性零食日益增长的需求。
尽管需求很高，但感知仍然是一大挑战。Graze最近的一份报告揭示，67%的消费者仍然认为，如果一种零食味道好，就不可能是健康的——这突显了期望与现实之间的差距。这也解释了为什么放纵型零食现在占据了健康零食类别的66%，因为品牌努力在健康益处和感官吸引力之间取得平衡。
随着对营养和放纵需求达到前所未有的高度，品牌必须找到完美的平衡点。从高蛋白小吃到有益肠道的零食，零食货架已经成为一场只有最勇敢的创新才能生存的战场。在这个高风险市场中，令人垂涎欲滴的口感就是一切。
口感与功能的结合
据Sensient Flavors & Extracts Europe的营销经理Nandrianina Roaboanason表示，成功的秘诀在于创造“健康光环效应”——即“将健康成分（作为基础）与大胆、冒险的口味（作为调味）相结合——或反之亦然”。
这意味着制作既让人感觉放纵又提供营养益处的零食。例如，用姜黄、姜或柠檬调味的地瓜薯片；或用牛油果油烹饪并带有青柠牧场风味或更辛辣的番茄调味的薯片。
Roaboanason表示：“品牌还可以通过平衡健康益处与创新的口味和质地来吸引这类消费者，例如避免油炸或富含种子的膨化零食。”
此外，全球风味探索仍然是主要驱动力，证明健康并不意味着乏味。“吸引冒险消费者的最主要方式仍然是通过探索全球美食，这可能包括创意组合——使健康零食成为一个更具吸引力和感官驱动的体验。”
制造令人垂涎、无罪恶感的零食的秘密
吸引冒险消费者的关键是通过探索全球美食。（图片来源：Bartosz Hadyniak/ Getty）
Roaboanason说：“使用提升风味的成分非常重要。”“香料和草药是增强调味效果、增加深度和复杂性以及强化天然感的好方法。”
随着减少糖和钠的压力越来越大，天然替代品变得至关重要。“开发能够让制造商削减盐或糖的同时保持相同冲击力的风味解决方案至关重要，”她解释道。“这都是关于平衡和理解使用正确的成分。”
最重要的是，鲜味（umami）占据主导地位。“对于零食生产商来说，最重要的是让消费者吃完一袋薯片还想再买一袋。”实现这种令人垂涎的因素是关键，无论是通过调味附着力以最大化风味影响、平衡甜咸（swicy）搭配、酸度以增强感知，还是使用高质量、真实成分以吸引注重健康的买家。
功能性成分
豆类越来越多地被用来制造更健康的零食。（图片来源：id-art/Getty Images/iStockphoto）
预计豆类、木薯和海藻将在2025年的更健康零食领域占据主导地位。
Roaboanason表示：“豆类——如鹰嘴豆、扁豆或豌豆——越来越多地被用来制造更健康的零食，既可以作为主要成分，也可以作为基础。”它们的高蛋白、高纤维含量使其非常适合健康声明，而膨化、爆米花或烤制形式则保持脆度，比油炸土豆零食更好。
木薯，又称木薯根，是另一颗新星。“木薯可以切薄片烤制或油炸。木薯粉也可以用来制作无麸质零食，使其比小麦基替代品更友好于过敏者，且热量更低。它还引入了新颖的口味和质地元素。”
还有海藻，由于日本的影响而越来越受欢迎。“薄海藻零食片提供了低热量、营养丰富的替代品，富含碘、抗氧化剂和矿物质。它还提供了消费者渴望的鲜味。”
清洁标签，不妥协
消费者偏爱可识别、最少加工的成分。（图片来源：Getty）
尽管“清洁标签”缺乏通用定义，但其核心原则是明确的：简单和透明。
Roaboanason解释说：“天然风味符合消费者对可识别、最少加工成分的偏好。这就是清洁标签的全部意义——易于理解、直接的成分列表。”
从根本上说，清洁标签关乎信任。“天然风味强化了道德采购实践。清洁标签成分还突出了一些属性，如不含人工添加剂、简单、环保和合规——这些都与有意识的消费者产生共鸣。”
再利用：将废物变成零食黄金
使用“丑陋”的蔬菜，如被认为“不够吸引人”而无法上超市货架的胡萝卜和土豆，品牌将其升级为营养零食以防止浪费。（图片来源：Getty）
可持续性现在是消费者的首要任务，推动了对再利用零食的需求。“使用‘丑陋’的蔬菜——如被认为‘不够吸引人’而无法上超市货架的胡萝卜和土豆——品牌将其升级为营养零食以防止浪费，”Roaboanason说。
其他受欢迎的再利用成分包括将水果和蔬菜皮重新制成富含纤维的零食。来自酿造行业的废弃谷物也因其高纤维和蛋白质含量而受到消费者欢迎。甚至废弃的面包也被改造成面粉、面包屑和零食，如面包丁和薯片。
Roaboanason总结道：“零食的未来不仅仅在于营养——而是提供令人兴奋的、受全球启发的口味，在更健康的格式中保持消费者不断回流。”如果他们不吃完一袋？嗯，那你没达到目标。
(全文结束)
