虽然植物基革命可能减少了我们饮食中的乳糖含量，但某些基于乳制品的食物正以健康之名卷土重来，开菲尔就是其中之一。
我以前认为开菲尔是一种略显古怪的健康食品——可能非常有益，但味道不太讨喜。发酵酸奶？听起来并不是最吸引人的食物。因此，尽管营养师推荐，我还是选择了像康普茶和泡菜这样更时髦的食品和饮料。
这些其他发酵食品至少迈出了正确的一步，尤其是新研究表明，我们肠道的健康可能是许多疾病和不适的原因。最近一项研究发现，临床抑郁症的治愈可能在于调节肠道，另一项研究则表明，如果我们肠道细菌更加稳定，睡眠质量可能会更好。
含有肠道友好型细菌的食物和饮料具有很大的潜力，我们才刚刚开始意识到良好的肠道健康对长期健康的重要性。然而，随着对肠道健康兴趣的增加，益生菌食品也迎来了市场推广的机会，开菲尔再次引起了我的注意。
“开菲尔是酸奶的近亲——主要区别在于它含有更多种类的微生物。它已经有几千年的历史，但在过去几年中，由于肠道健康的兴起，它又重新流行起来。”肠道健康专家梅根·罗西博士解释道。
罗西博士继续说：“尽管关于其具体益处的临床试验有限，但从机制上讲，由于其高菌株多样性和细菌数量，它被认为比酸奶有更多的益处。这些益处包括体重管理、心脏病预防，以及斯坦福大学的一项新研究显示，高摄入发酵食品与较低的炎症标志物有关。”
近年来，我一直痴迷于减少体内的炎症并逆转生物年龄。虽然我不是布莱恩·约翰逊，但我认为自己在这方面做得相当不错——最近的一次健康扫描显示，我的身体年龄比实际年龄年轻五岁。鉴于开菲尔的健康益处以及我在各个地方看到它的频率，我决定尝试一下。
我每天饮用富含天然益生菌（如乳酸菌和双歧杆菌）的开菲尔，连续喝了30天，尝试了两个不同品牌的多种口味——包括原味开菲尔、添加蛋白质的开菲尔、蜂蜜和橙花味开菲尔以及草莓味等。不仅我惊喜地发现自己非常喜欢这种味道，而且我也喜欢饮用后的效果。我感觉更有精力，饭后更长时间感到饱腹，皮肤问题有所改善，甚至开始期待每天早晨的那一杯。皮肤的变化可能是巧合，但我仍然对整体效果感到满意。
罗西博士建议每天饮用100至200毫升的开菲尔，具体取决于个人情况，所需效果也决定了最佳饮用时间。
如果你是为了帮助消化和改善肠道健康，建议空腹饮用。如果你是为了作为零食或增加饱腹感，则最好在餐后饮用。我选择了100毫升并在早餐前饮用。
起初，我对这种淡色酸奶状液体和气味感到有点不安。我不太喜欢它在舌头上形成的涂层，以及喉咙后部的不适感——他们总是说在公众演讲前应避免乳制品就是因为这个原因。
有一次我去健康检查时被要求伸出舌头。我担心由于早上喝了开菲尔而显得奇怪——幸运的是，医生告诉我我的舌头看起来非常健康。
当然，有些人会因为饮用浓稠乳制品的奇特感觉而感到困扰。有乳制品过敏的人应避免乳基开菲尔，尽管它含有低水平的乳糖，乳糖不耐受者也应该避免。
“你可以选择水基开菲尔或乳基开菲尔，”罗西博士解释说。“乳基开菲尔由牛奶制成，含有乳糖，而水基开菲尔则是用含糖的水制成。一般来说，自制乳基开菲尔被认为比标准牛奶少约30%的乳糖，因为发酵过程减少了部分乳糖。”
如果你想完全避免乳制品，那么水基开菲尔可能是更好的选择。像牛奶制成的开菲尔一样，它也有多种形式和口味，适合素食者。罗西博士还指出，如果你是免疫功能受损或正在接受癌症治疗，不建议在家制作开菲尔，无论是水基还是乳基，因为存在污染风险。
我没有自己制作或饮用水基开菲尔，而是选择了Biotiful和Bio&Me这两个品牌的乳基开菲尔。在研究最佳肠道健康饮品时，我尝试了许多其他品牌，这两个品牌在口味、质地和价格方面都是我的最爱。
当谈到如何区分高质量开菲尔和低质量开菲尔时，罗西博士建议查看成分表。“遗憾的是，现在许多品牌在成分中添加了水果提取物形式的糖，而不是整颗水果，还有一些新产品添加了蔗糖形式的糖，”她解释说。“许多品牌还添加了果胶等增稠剂，如果发酵技术正确，这些都是不必要的。”
我每天早上继续喝一小杯开菲尔，感觉它对我有益。2022年国家医学图书馆的一项论文指出，在几项研究中，开菲尔已被证明可以“对抗病原体，减少促炎细胞因子的产生，对肿瘤细胞系具有细胞毒性作用，减轻肿瘤负担，并改善血糖和血脂状况。”对于一种看似简单的发酵饮料来说，这是极高的评价。
开菲尔的蛋白质含量高于牛奶或传统酸奶——希腊酸奶每克提供的蛋白质更多——而且容易获得，大多数超市至少有一个品牌，网上也有很多选择。
随着肠道健康成为今年健康和福祉领域的热门话题，尝试开菲尔肯定不会有害。一杯中的细菌可能有助于更好的消化、增强免疫力和降低体内炎症。尽管我最初对尝试开菲尔有所犹豫，但我现在已经成为一名开菲尔爱好者，并且非常喜欢它。
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