食用超加工食品增加早死风险，研究发现
莱斯利·贝克
为《环球邮报》特约撰稿
越来越多的研究将高摄入量的超加工食品与多种慢性疾病以及早死（包括心血管疾病相关死亡）的风险增加联系起来。
现在，一项新的国际研究结果进一步增加了这一证据基础。根据研究人员的说法，超加工食品（UPFs）的高消费会增加早死的风险——而且你吃的越多，风险就越大。
该研究还发现，在像加拿大这样人们摄入最多UPFs的国家，死亡率最高。
以下是关于这项研究的关键事实，以及为什么研究人员敦促政府采取行动应对超加工食品。
什么是超加工食品？
2009年，巴西圣保罗大学的研究人员引入了Nova食品分类系统，该系统根据食品的加工程度将其分为四个组别，从第一组（最少加工）到第四组（最加工）。
超加工食品被归类为第四组食品，定义为通过一系列工业技术制造的成分配方。它们通过分解整个食物、改变并重新组合添加剂来制造，这些添加剂在家庭厨房中找不到，以使其方便、吸引人和高度可口。换句话说，UPFs几乎不含真正的食物。并且它们主导着超市货架。
UPFs包括加工肉类、即热餐（如冷冻披萨、鸡块）、即食早餐谷物、大规模生产的面包、饼干、糕点、松饼和煎饼混合物、冰淇淋、软饮料、人造黄油等。
最新研究
在这项于4月28日发表在《美国预防医学杂志》上的新研究中，研究人员分析了八个不同UPF消费水平国家的全国饮食调查和死亡数据。这些国家包括哥伦比亚和巴西（相对较低的UPFs摄入量），智利和墨西哥（中等摄入量），以及澳大利亚、加拿大、美国和英国（高摄入量）。
每个国家的数据分析年份从2010年到2018年不等。
研究人员发现，UPF摄入量与早死之间存在线性剂量-反应关系。每增加10%的每日热量来自UPFs，早死的风险就会增加3%。这一发现与其他研究一致，表明即使每天少量增加UPF摄入也会对健康产生负面影响。
加拿大11%的早死与UPF消费有关
这项新研究首次调查了不同国家UPF摄入量对早死的潜在影响。在美国和英国，UPFs占每日热量摄入的一半以上，估计如果将UPF摄入量减少到零，可以预防14%的早死。
在加拿大，UPFs占我们每日热量摄入的44%，研究人员估计2016年有11%的早死（7,735例）是由超加工食品消费造成的危害驱动的。
相比之下，在哥伦比亚这样一个低UPFs摄入量（每日热量的15%）的国家，2015年有4%的可预防早死归因于UPFs。
需要注意的是，该研究发现了关联性；研究结果并未证明食用UPFs直接导致早死。此外，为了估计有多少早死归因于UPF摄入，研究人员假设最低风险是完全不摄入，这在当今世界是不可能的。因此，归因于UPFs的早死数量可能被高估。
新发现与先前研究的关系
这绝不是第一个将超加工食品与健康风险联系起来的研究。2024年的一项涉及近1000万人的45项荟萃分析综述发现，UPF消费与32种不良健康结果之间存在直接关联，表明UPFs“可能对大多数——甚至所有——身体系统有害”。
研究人员发现，强有力的证据表明，UPF摄入量较高会增加2型糖尿病、焦虑、心脏病、中风和心血管疾病死亡的风险。
UPFs的几个方面，包括营养质量差、替代健康食品、食品添加剂和物理结构，被认为会导致不利的健康影响。
全球呼吁采取行动
研究表明，全球正向越来越超加工化的饮食转变。UPF摄入从儿童时期开始，通常儿童和青少年比成人消耗更多的每日热量来自UPFs，这可能会增加成年后患慢性病的风险。
研究作者敦促政府使用监管和财政政策重塑食品系统。他们总结说，“21世纪的国家膳食指南必须在其建议中考虑食品的工业加工目的和程度，以及超加工食品和人类健康的证据。”
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