许多人喜欢在新年伊始重新开始，发誓要善待自己的身体，终于下定决心行动起来。这些自我提升的承诺可能很难实现，但知道有成千上万的人也在做同样的努力，可以让自己更容易坚持下去。许多英国人参加了“无酒一月”活动，以摆脱节日季的酒精影响，而另一些人则报名参加了一个无肉月活动。
“素食一月”（Veganuary）是一个让人们在接下来几周内放弃肉食的机会，希望借此体验植物性生活方式的好处。这一挑战由Jane Land和Matthew Glover于2014年首次发起，旨在鼓励人们认真审视自己摄入了多少肉类。同时，参与者有望意识到，转向植物性饮食并减少动物伤害可能是更好的生活方式。
埃克塞特大学的研究人员正在对200名“素食一月”的志愿者进行研究，以了解其对他们的习惯和态度有何影响。博士研究员Sophie Hearn告诉BBC，过去曾短暂尝试过素食主义的人最终形成了“持久的习惯”，并没有再回到大量食用肉类的状态。现在，研究团队希望通过进一步的研究，了解每年1月举行的这项年度挑战如何改变一个人。
“我们的新研究旨在帮助人们更有信心地做出植物性选择，”她表示，“这可以进一步增强‘素食一月’和其他类似倡议在长期中的有效性。”
Natalia Lawrence教授也补充道：“我们知道减少肉类摄入可以带来许多好处，包括对健康、环境、动物福利和财务方面的好处。”
但如果你等不及今年晚些时候看到这项研究的结果，那么这对双胞胎已经进行了类似的实验。英国探险家、兄弟兼健身爱好者Hugo和Ross Turner决定在12周内采取相反的饮食方式，以观察它们对身体的影响。作为双胞胎的好处在于，他们可以成为完美的对照对象，如果想进行任何需要直接比较的奇特调查。
2021年，兄弟俩决定利用他们共享相同的遗传物质来进一步推动科学研究。Hugo遵循植物性饮食三个月，而Ross则可以食用肉类、奶制品和鱼类。整个研究期间，他们在伦敦国王学院的指导下，每天摄入相同数量的卡路里，并遵循相同的健身房锻炼计划。BBC记录了整个过程，兄弟俩各自解释了他们注意到的优点和缺点。
Hugo表示，素食生活最初对他的身体产生了很大的冲击，但他很快适应了。“我觉得最初的几周非常渴望肉类和奶制品，特别是奶酪，我非常喜欢奶酪！”他说，“现在我不得不吃水果、坚果和其他不含乳制品的食物，这意味着我吃了更多的天然食物，使我的血糖水平在一天中更加稳定。我感觉精力更充沛了。”
另一方面，Ross透露他的肉食饮食有很多起伏。尽管他经常感到“非常有活力”，但也会经历“巨大的低谷”，这使得锻炼变得相当困难。相比之下，他的兄弟Hugo在整个过程中保持了良好的能量水平。然而，Hugo在转为素食后，肠道细菌多样性“严重下降”，而他的兄弟则没有变化，意味着Ross不太容易感染疾病。
不过，这也是一把双刃剑，因为Ross意识到自己摄入的加工食品比双胞胎的素食餐要多得多。12周研究结束后，两人表示他们的健康状况“几乎没有差异”。
然而，也有一些小的改善。Hugo的胆固醇水平“大幅下降”，体重减轻了几磅，并增强了对二型糖尿病的抵抗力。据Insider报道，在饮食开始时，Hugo体重为185磅，体脂率为13%。12周后，他体重降至181磅，体脂率降至12%。相比之下，Ross在研究开始时体脂率也是13%，但增加了10磅肌肉，同时也增加了脂肪，最终体脂率上升至15%，体重达到189磅。
所以……你准备参加“素食一月”吗？
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