由于奶酪是最优质且美味的 comfort food 之一，它成为美国人饮食的重要组成部分并不令人意外。据2018年一项研究显示，68%的成年人每天单独或作为配料食用奶酪。《哈佛公报》2024年报道，美国人每日消费约1.5份乳制品，其中大部分为奶酪。
部分营养师认为美国人摄入奶酪过量，尤其因其常被提及的负面特性如高脂肪和高钠。但奶酪也有益处，例如它是富含钙质的食物，提供人体必需的蛋白质。
“人如其食”这句谚语蕴含深刻道理，因为我们摄入的食物直接影响身体健康。奶酪亦如此。尽管某些奶酪不利于心脏健康，但其他奶酪能显著影响胃部 delicate 微生物组。这些细菌与其他微生物有益健康，可带来规律排便、高能量水平、减少腹胀、皮肤清透及情绪改善等效果。
继续阅读以了解特定类型奶酪如何对肠道健康产生负面影响。
如何影响健康
马里兰大学医学中心中城院区胃肠病科主任古普塔医学博士（Dr. Ekta Gupta, MD）指出，特定奶酪因高钠和饱和脂肪可能增加心血管风险，从而升高血压并提升低密度脂蛋白胆固醇水平。她进一步解释，频繁食用高度加工奶酪可能导致体重增加、胰岛素抵抗及不良代谢状况。高盐摄入会额外加重肾脏负担，而过度加工过程可能引发全身炎症。
但古普塔医生也强调，即便是加工奶酪仍具一定营养价值，提供钙质、蛋白质及部分维生素。然而食用任何奶酪都应秉持适量原则。
对肠道健康最不利的奶酪
了解奶酪对健康的普遍影响后，何种奶酪对肠道健康危害最大？古普塔医生表示，高度加工、低菌种、高盐饱和的奶酪种类首当其冲，包括市售混合 shredded blends、调味奶酪片和廉价披萨奶酪。
Allied Health 胃肠病专家纳哈尔医学博士（Dr. Ritu Nahar, MD）完全认同此观点。
她指出：“谈及肠道健康，美国奶酪等加工奶酪属最差选择。其高饱和脂肪、高钠及乳化剂含量会改变肠道微生物组，若频繁食用可能引发炎症、腹胀及代谢问题。”
若需提升肠道健康，应选择含活性微生物菌种的食物，例如泡菜、酸奶和酸菜。但此类高度加工奶酪几乎不含活性微生物菌种，古普塔医生解释：“因此无法提供有益菌群。”
她进一步警示：“若频繁食用，可能导致肠道菌群失调风险增加（微生物组失衡）、易感人群消化症状恶化（腹胀、胀气、排便不规律），并因饱和脂肪和钠等因素加剧代谢与心血管健康风险，这对肠道健康造成更大打击。”
但在您冲向冰箱丢弃所有美国奶酪片和马苏里拉碎奶酪前，古普塔医生提醒：尽管高度加工奶酪对肠道及整体健康非最优选，但少量食用并不“糟糕”。
您或许想彻底戒除奶酪，但这同样不必要。除非患有乳糖不耐受、酪蛋白过敏或其他肠道疾病等与奶酪不相容的特定病症，否则奶酪可纳入日常饮食。古普塔医生强调，关键在于选择更健康的奶酪，即传统发酵、陈年及“手工制作”类型，此类奶酪通常含更多活性菌种。
纳哈尔医生具体说明：“切达、瑞士或高达等天然陈年奶酪，以及开菲尔奶酪等发酵产品，含有益菌群可能支持肠道多样性与消化功能。”
古普塔医生还建议，这些“健康”奶酪应适量食用，并搭配蔬菜、水果、豆类或全谷物等高纤维食物，因为纤维能增强对肠道微生物组的益处。
来源
- 古普塔医学博士（Ekta Gupta, MD），马里兰大学医学中心中城院区胃肠病科主任
- 纳哈尔医学博士（Dr. Ritu Nahar, MD），Allied Health 胃肠病专家
- FSRG 饮食数据简报：“美国成年人奶酪消费数据简报第61期”
- 《哈佛公报》：“奶酪对健康有害吗？”
- Sebastian, R. S., Goldman, J. D., & Moshfegh, A. J. (2024, May). 美国成年人奶酪消费：我们在美国的饮食，NHANES 2017–2018 (FSRG 饮食数据简报第61期) [网络版]. 美国农业部
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