巴氏杀菌是一种加热食品以杀死细菌和病毒的过程。专家表示，这种长期实践的方法保证了美国食品供应的安全。支持未经巴氏杀菌食品的人认为它更健康。
这种颇具争议的加工方法是巴氏杀菌——一种加热食品以杀死常见食源性疾病的微生物的过程。
越来越多的人推崇“生奶”消费，无论是卫生与公共服务部长小罗伯特·F·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）还是格温妮丝·帕特洛（Gwyneth Paltrow）。肯尼迪在2024年竞选总统失败期间表示他只喝未经巴氏杀菌的牛奶。今年四月，他暂停了一项用于检测国家乳制品供应的质量控制计划。
与此同时，专家和研究人员建议美国人只饮用经过巴氏杀菌的牛奶。
巴氏杀菌与未经巴氏杀菌：有何区别？
根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的说法，巴氏杀菌是指将食品加热一段时间以消灭其中存在的细菌和病毒的过程。
通常经过巴氏杀菌的产品包括乳制品、鸡蛋、果汁、罐头食品、面粉、蜂蜜和酒精等。
未经巴氏杀菌的产品则没有经过这种加热杀菌过程。它们可以包括牛奶、手工奶酪、果汁、肉类等。
巴氏杀菌的优缺点
通过消灭有害微生物，巴氏杀菌可以预防诸如李斯特菌病、伤寒、结核病、白喉、Q热和布鲁氏菌病等食源性疾病，根据美国食品药品监督管理局（FDA）的说法。
虽然美国国家医学图书馆指出，巴氏杀菌可能会轻微改变食品的营养价值、风味和外观，但这种变化非常微小。
CDC表示：“巴氏杀菌牛奶提供了与生奶相同的营养益处，却没有饮用生奶的风险。自20世纪初以来，巴氏杀菌已大大减少了通过牛奶传播的疾病。”
未经巴氏杀菌的食品是否安全？风险有哪些？
一些人认为所谓的“生奶”和其他未经巴氏杀菌的产品是更健康的选择，因为它们直接来自大自然。
一些人声称饮用未经巴氏杀菌的牛奶有积极的健康回报，比如生奶农场主克里夫·麦康维尔（Cliff McConville）表示：“我可以告诉你，我过去每年都会生病三到四次，比如感冒或流感，但自从饮用生奶后，我几乎不再生病了。”
但大多数医学机构和独立专家表示，未经巴氏杀菌食品的益处无法抵消潜在的健康问题。
CDC和FDA警告说，生奶不安全，因为其中的细菌可能导致疾病甚至死亡。
根据一项由英国科学家团队进行的未经同行评审的研究，禽流感病毒在室温下可以在生奶中保持传染性超过一天，在冷藏条件下则超过一周。
这项发表在medRxiv上的研究考察了H5N1禽流感病毒在生牛乳和生羊乳中的稳定性，研究人员模拟了常见的乳制品存储条件。
作者写道：“在感染牛的乳汁中检测到高病毒滴度，引发了对进一步人类感染的担忧。”
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