一项由特伦托大学领导的新研究表明，植物性饮食（包括纯素食和素食）对肠道健康的积极影响。该研究分析了来自美国、英国和意大利超过21,000人的生物样本，揭示了饮食习惯对肠道微生物群的深远影响。
这项发表在《自然·微生物学》上的研究探讨了不同饮食模式——纯素食、素食和杂食——如何影响肠道细菌的组成，这些细菌在消化、免疫反应和整体健康中起着关键作用。
研究的第一作者、特伦托大学Cibio系的研究员格洛丽亚·法克尔曼 (Gloria Fackelmann) 在新闻发布会上表示：“随着越来越多的人采用纯素食和素食，我们想了解他们的微生物群有何不同，哪些微生物导致了这些差异。”
关键发现：饮食对肠道微生物群的影响
研究的一个重要结论是，纯素食者的饮食最健康，其次是素食者和杂食者。然而，最引人注目的发现是在分析肠道微生物多样性时。尽管杂食者的细菌多样性较高，但纯素食者和素食者拥有更多参与纤维发酵的有益细菌。
科学家们发现，杂食者体内含有较高水平的与肉类消化相关的细菌，如 Alistipes putredinis 和 Ruminococcus torques ，这些细菌还与炎症性肠病和结肠癌有关。
相反，纯素食者的微生物群富含来自 Bacteroides 和 Firmicutes 门的细菌，这些细菌以产生短链脂肪酸（如丁酸盐）而闻名。这些化合物在减少炎症和支持代谢和免疫功能方面发挥着重要作用。
有趣的是，素食者和纯素食者之间的主要区别在于 Streptococcus thermophilus 的存在，这种细菌主要存在于乳制品如酸奶中，通常在素食者中更为普遍。
饮食建议的意义
研究表明，饮食的质量而非饮食模式本身对肠道微生物群的组成有显著影响。无论是在纯素食、素食还是杂食者中，更健康的饮食模式都显示出更有利的微生物群组成。
这表明，增加植物性食物的摄入量，同时减少加工食品和动物性食品的消费，对肠道健康有益。
特伦托大学Cibio系计算宏基因组学实验室负责人、遗传学教授尼古拉·塞加塔 (Nicola Segata) 强调了食物多样性对健康微生物群的重要性。
她在新闻发布会上说：“我们观察到，植物性食物的数量和多样性对微生物群有非常积极的影响。避免肉类或乳制品并不一定有正面效果，除非伴随有高质量的植物性食物多样性。从微生物群的角度来看，我们可以一般性地推荐，重要的是要多吃植物性食物，尤其是富含纤维的食物。而且食物多样性很重要。”
这项研究是更大项目的一部分，旨在根据个人微生物群确定饮食益处，特别是在心血管代谢健康方面，标志着精准营养时代的到来。
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