心脏科医生埃里克·托波尔（Eric Topol）如今去超市购物时，他的购物车显得与众不同。他说，现在他的购物车里不再装满盒子或包装好的商品，而是主要是新鲜农产品——这与他以前的购物习惯大不相同。
“我过去经常阅读很多食品标签，但现在我会尽量避免那些有标签的东西，”托波尔告诉Business Insider。“当我在超市只买农产品时，人们会看着我，好像在说‘这家伙怎么了？’”
这一切都发生在大约一年前，当时他正在为他的新畅销书《超级长寿者：基于证据的长寿方法》进行深入研究。正是在这个时候，他彻底改变了自己与包装和大规模生产食品的关系，严格限制任何超加工食品（UPF）。
“我称它们为UFOs（不明飞行物），”托波尔说。“这些东西中有很多我之前没有意识到含有那么多有害成分。”
超加工食品的主要问题之一：缺乏纤维
超加工食品通常缺乏纤维，而纤维在新鲜蔬菜和豆类等食物中自然丰富。托波尔现在购物时遵循一个常见的营养规则：只在超市的外围区域购物，那里存放着新鲜水果、蔬菜、坚果、散装谷物和冷冻蔬菜。他通常避免中间过道上的超加工产品。
正如托波尔在他的新书中所解释的那样，超加工食品是“纤维的对立面”，而纤维是一种在新鲜食品如水果、蔬菜、坚果、豆类和谷物中丰富的关键营养素，对我们的长期健康有各种好处。
例如，纤维可以减缓并帮助消化，改善胆固醇水平，促进肠道微生物群的健康，甚至有助于稳定血糖。超加工食品则通常不具备这些功能。
“所谓的‘西方饮食’富含超加工食品，具有促炎性，并与代谢功能障碍、心血管疾病、糖尿病和结肠癌有关，”托波尔的书中写道。虽然他的饮食在之前并不算非常不健康，但他的最新研究使他成为一个更严格的购物者。
“如果它是包装、盒装或罐装的，我知道它可能有问题，”托波尔说。“我会检查一下。有时候，你会感到惊讶。”
并非所有包装食品都是超加工食品
冷冻蔬菜和罐装豆类并不是超加工食品。超加工食品研究人员表示，并非所有的超加工食品都同样不健康。研究表明，全谷物早餐麦片和超加工酸奶并不像热狗、包装甜点或含糖饮料（如汽水和果汁）那样有害。后一类食品与较差的长期健康结果更为相关，如更高的2型糖尿病和心脏病发病率。
一些罐头和盒装食品甚至根本不是超加工食品。一罐鹰嘴豆或黑豆加盐调味、冷冻蔬菜、罐装鱼——这些只是简单的加工食品。它们并没有与超加工食品相同的不良健康后果，反而是鼓励在家健康饮食的好帮手。
托波尔说，他的新购物习惯几乎毫不费力地改变了他每天的饮食。此外，他再也不用花太多时间阅读标签，寻找他试图避免的长成分列表，如高果糖玉米糖浆、棕榈油、人工甜味剂等。
“晚上我吃沙拉，早上吃酸奶和一些浆果，中间不吃太多东西，”他说。“我认为这是一个相当健康的饮食。”
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