野生蓝莓——这种标志性的缅因州作物点缀着山坡，装饰着运动衫，并为当地菜单增添个性——不仅仅是一个文化符号。超过20年的临床前和临床研究表明，经常食用野生蓝莓有助于肠道和心脏健康，并可能降低与慢性疾病相关的风险因素。
缅因大学临床营养学教授多萝西·克利米斯-扎卡斯建议每天摄入半杯至一杯。她将这些蓝莓与早餐燕麦一起食用，或将它们混入冰沙中。
她花了数十年的职业生涯研究野生蓝莓在心脏代谢健康方面的益处。她的研究成果被收录在一份综合性的综述中，该综述来自2025年在巴港由北美野生蓝莓协会主办的心脏代谢健康研讨会。包括克利米斯-扎卡斯在内的12位专家参与了该研讨会，他们的工作涵盖营养学、食品科学、饮食学、营养代谢与生理学、心血管与认知功能、肠道健康以及微生物学等领域。该综述发表在《食品科学与营养学评论》上。
蓝莓含有多酚，这是一种存在于许多浆果中的生物活性化合物，对血管健康具有特别强大的作用。与普通蓝莓相比，野生蓝莓的抗氧化剂含量是其两倍，纤维多72%，花青素多33%——花青素是与浆果广泛健康益处（如改善心脏代谢健康）相关的黄酮类化合物。
由克利米斯-扎卡斯领导的研究首次表明，野生蓝莓通过靶向内皮（血管内壁的一层薄细胞，负责调节血管的收缩和舒张）来减少炎症和血管功能障碍。在临床前研究中，她的团队发现，患有高血压和肥胖的动物在食用野生蓝莓六周后，炎症减轻，血管健康改善。
进一步的分析表明，野生蓝莓饮食通过糖蛋白（参与内皮信号传导过程的关键分子）改变血管结构。这些结构变化不仅改善了内皮功能，还使内皮对高血脂和高血压变化更具弹性。克利米斯-扎卡斯说：“如果你的内皮功能失调，那么一切就开始走下坡路。”
她的实验室还研究了野生蓝莓如何影响代谢综合征中的局部和全身炎症，以及葡萄糖、脂质代谢和肠道健康，从而更深入地了解蓝莓在支持整体代谢功能方面的潜在作用。
食用野生蓝莓的最佳方式是什么？
野生蓝莓——无论是新鲜、冷冻还是冻干的——都能提供健康益处。冷冻蓝莓是一种方便的选择，因为它们在收获后会迅速冷冻，有助于保留营养成分，并且在杂货店的冷冻食品区广泛有售。冻干蓝莓也能保留有益化合物，并且生物利用度很高。
将野生蓝莓混入冰沙中效果很好，因为破坏浆果的果皮有助于身体吸收更多的生物活性化合物。研究还表明，将它们烤入松饼和其他食品中不会显著降低其健康益处。
将野生蓝莓与其他具有酸性的营养食材（如橙汁、柠檬汁或酸橙汁）搭配食用，可以进一步支持身体吸收其生物活性化合物。添加肉桂是另一种选择，因为它与支持健康血糖水平有关。
谁从食用野生蓝莓中获益最多？
野生蓝莓对各种慢性健康状况的人群都有益处，尤其是那些与炎症和心血管健康相关的状况。克利米斯-扎卡斯与米兰大学DeFENS人类营养学部合作的临床研究，考察了蓝莓对血管功能障碍患者的积极影响，包括吸烟者以及患有高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖或其他炎症性疾病的人群。
由于野生蓝莓含有天然碳水化合物，糖尿病患者可能更适合适度的份量，例如每天限制摄入约半杯。
更多信息：Sarah A. Johnson等，《野生蓝莓与心脏代谢健康：当前证据综述》，《食品科学与营养学评论》（2026年）。DOI: 10.1080/10408398.2025.2610406
关键医学概念：花青素、多酚、血管内皮、代谢综合征
临床类别：营养与健康饮食、内分泌学、心脏病学、健康生活、常见疾病与预防
由缅因大学提供
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