苹果醋(ACV)对一些人来说只是一种烹饪原料，对另一些人而言则是一种所谓的健康灵丹妙药。甚至有人认为，由于发酵液体中存在有益细菌，苹果醋可能对肠道健康有益。但事实并非如此简单。
专家介绍：玛拉·伯勒斯(Marra Burroughs)，D.C.N., R.D.，玛拉·伯勒斯营养中心创始人；以及阿尔玛·西蒙斯(Alma Simmons)，R.D.，俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心注册营养师。
饮用苹果醋有其利弊和潜在的副作用，我们请营养师为我们详细解析。
什么是苹果醋？
苹果醋是由发酵苹果汁制成的醋。"在生产过程中，酵母将苹果中的天然糖分发酵成酒精。然后细菌将酒精转化为醋酸，这是醋中的主要活性成分，"玛拉·伯勒斯(Marra Burroughs)，D.C.N., R.D.，玛拉·伯勒斯营养中心创始人解释道。
她补充说，最终产品"主要是水，含有少量醋酸"，其中含有微量的钾、磷、镁和钙等矿物质，以及少量的多酚，"但不足以作为抗氧化剂的重要来源"，她说道。
阿尔玛·西蒙斯(Alma Simmons)，R.D.，俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心注册营养师表示，未过滤的苹果醋还可能包含一种被称为"母体"的浑浊混合物，其中含有蛋白质、有益细菌和酶。
苹果醋的可能益处
需要更多研究来确认苹果醋的可能健康益处，但目前我们所知如下。
可能有助于降低血糖
1月份发表在《营养学前沿(Frontiers in Nutrition)》上的一项研究分析发现，苹果醋显著降低了2型糖尿病患者的空腹血糖和HbA1c（平均血糖）水平。另一项2023年8月发表在《现代药物化学(Current Medicinal Chemistry)》上的关于苹果醋消费效果的研究发现，参与者的慢性疾病风险因素有所改善，包括部分人群的血糖水平和胆固醇降低。"醋酸可能会减缓碳水化合物的消化，导致血糖更平稳地上升，"伯勒斯解释道。
可能有助于减肥
最近发表在《营养素(Nutrients)》上的一项荟萃分析发现，每天饮用苹果醋导致减肥并减少腰围，特别是在超重或患有2型糖尿病的人群中。伯勒斯补充说，这可能通过增加饱腹感，从而减少参与者的总体热量摄入而实现。
可能降低胆固醇
最后，初步研究表明苹果醋可能轻微改善胆固醇或甘油三酯等血液脂质指标，尽管研究结果并不一致，还需要更严格的研究，伯勒斯说。
苹果醋的副作用
西蒙斯表示，一些过去的研究在人类身上表明，苹果醋可能会减缓消化，从而减缓营养物质进入血液的吸收。这种效果可能会加重胃轻瘫的症状，这是一种导致胃排空减慢的常见疾病，影响糖尿病患者。
西蒙斯和伯勒斯表示，苹果醋的高酸性还可能导致一些消化副作用，如胃部刺激、消化不良、食道灼烧或不适，特别是当未稀释时。他们补充说，其他副作用包括潜在的牙釉质腐蚀以及与降低血糖的药物（包括胰岛素）的相互作用。
苹果醋对肠道健康有益吗？
"人类证据有限，"西蒙斯说。"大多数肠道微生物组研究是在动物身上进行的，或者使用其他类型的醋，因此需要更多的人类试验才能做出强有力的声明。来自动物研究的初步证据表明，是的，苹果醋可以以潜在有益的方式调节肠道菌群组成，并改善肠道-肝脏轴功能。"
伯勒斯补充道："虽然醋酸pH值低，被认为有助于消化，但在人类研究中尚未得到充分证明。未过滤的苹果醋含有来自发酵的细菌，但数量很少，菌株也未得到充分表征。苹果醋不应被视为科学支持的益生菌食品或补充剂的替代品。"
如何使用苹果醋
西蒙斯说，最重要的一点是将每日摄入量限制在2汤匙或更少。如果你选择直接饮用，可以用水稀释以避免其酸性的刺激。伯勒斯说，在沙拉酱、腌料或泡菜液体等食品中使用苹果醋是最实用且令人愉悦的方式。
结论
"苹果醋不应作为治疗的替代品，特别是对于2型糖尿病或其他代谢疾病患者，也不应在没有医疗专业人员指导的情况下替代药物或生活方式干预，"西蒙斯说。
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