一种食物的抗癌效果比其他食物强100倍，这是一位领先医生的说法。胃肠病学家兼畅销书作者威尔·布尔斯维茨博士（Dr. Will Bulsiewicz）在《佐伊科学与营养》（Zoe Science and Nutrition）播客中透露了这一发现，强调了这种易得食物的非凡抗癌特性。
更重要的是，这种超级食品可以在家中轻松种植，无需花园，且成本极低。
“发芽是解锁植物萌发的自然密码，种子会变成植物，”布尔斯维茨博士在播客上解释道。“我们通过浸泡来解锁这一过程，种子打开，长出嫩芽，这个植物随之而来的是纤维、蛋白质……维生素的大幅增长，还有该植物的微生物群。”
此外，你还会获得植物化学物质（植物中含有的对人体有益的化学化合物）。一个例子是西兰花芽苗，已知其含有比普通西兰花高50到100倍的硫代葡萄糖苷（sulforaphane），这是一种抗癌的植物化学物质。因此，如果你想获得更多硫代葡萄糖苷，最有效的方法就是发芽西兰花种子。
硫代葡萄苷作为一种天然存在的化合物，在对抗癌症方面的功效已在2019年的一项临床试验中得到验证。据《萨里生活报》（Surrey Live）报道，这项研究中，患有前列腺癌的男性每周饮用一次西兰花汤，持续一年。
一些参与者食用的西兰花汤中添加了更高水平的葡萄糖苷（glucoraphin，人体将其转化为硫代葡萄糖苷）。随后，研究人员对其癌细胞进行了分析。
研究发现，食用富含葡萄糖苷的西兰花汤的男性，其癌症生长速度较食用普通西兰花汤的男性有所减缓。研究结论认为，富含葡萄糖苷的西兰花汤“确实影响了细胞变化，可能有助于阻止前列腺癌的生长”，但强调需要进一步的试验。
如何在家进行“发芽”？
在家发芽食物是一个简单的过程。首先，将一杯种子或扁豆放入装有水的罐子中浸泡一夜，用带孔的盖子或布覆盖开口。
第二天，冲洗种子或扁豆，将罐子倾斜放在排水板上，让它们充分排水。每天冲洗一次，几天后它们就会开始发芽。
畅销书作家卡莉·博德鲁格（Carleigh Bodrug）专门研究植物性食物，建议初次尝试发芽的人从扁豆开始，因为它们在超市中容易购买且价格实惠。她建议：“当它们变得鲜绿且非常嫩时，就说明可以吃了。你可以把它们撒在沙拉上，直接吃，也可以加在汤里，非常美味。如果你从一杯扁豆开始，两三天内就能得到一整罐。”
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