一项新发布的里程碑式报告指出，改变全球饮食方式可减少过早死亡、节省数万亿美元并缓解气候变化影响。该报告由2025年EAT-柳叶刀委员会于周四发布，该委员会由来自35多个国家的营养、气候、经济、健康和农业领域专家组成。
研究人员称，这是"迄今为止最全面的全球食品系统科学评估"，若全球采用其提出的"行星健康饮食"（PHD），每年可避免多达1500万例过早死亡。委员会还发现，改变饮食方式可将农业温室气体排放减少一半以上。
"食品系统是当今诸多危机的主要推手，同时也是解决这些危机的关键，"国际农业研究磋商组织（CGIAR）营养、健康与粮食安全主任、委员会联合主席尚昆塔拉·哈拉克辛格·蒂尔斯泰德在声明中表示，"报告中的证据清晰表明：世界必须采取大胆且公平的行动，以确保可持续的改善。"
委员会提出的PHD是一种以植物为基础的食谱，包含每日3-5份全谷物、至少5份水果蔬菜，以及每日摄入坚果和豆类。该饮食并未要求完全消除动物蛋白，而是建议适量食用红肉、禽类、鱼类、鸡蛋和乳制品。例如，委员会建议每周仅摄入1份红肉、2份鱼和禽类，以及3-4个鸡蛋。同时严格限制添加糖、饱和脂肪和盐的摄入。
"行星健康饮食并非千篇一律的方案，"委员会联合主席、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院流行病学与营养学教授沃尔特·C·威尔莱特表示，"它兼顾文化多样性和个人偏好，在明确指南内提供灵活性，以实现全球最佳健康与可持续性成果。"
这份经同行评审的新报告基于委员会2019年研究，当时建议将红肉和糖等食物消费量减少50%，并采用主要以植物为基础的饮食。
"我们力求最大化灵活性，让框架尽可能包容，因此可涵盖纯素食、各种素食、海鲜素食，以及我们作为主要示例提出的杂食饮食，"威尔莱特说。他补充称，当委员会将PHD与各国典型饮食对比时，预计若人们采纳PHD建议，全球过早死亡率将降低27%。"我们有大量新文献证明其显著的健康益处。"
除个人健康效益外，委员会发现全球采用PHD还有助于预防气候变化的最严重后果。"食品系统产生约30%的全球温室气体排放，若不改变，即使淘汰化石燃料，仅此一项就可能推动地球升温突破1.5摄氏度极限，"委员会联合主席、波茨坦气候影响研究所所长约翰·罗克斯特伦表示，"而改造食品系统可削减全球排放逾半。"
报告指出，这些排放以及某些农业和食品制造流程，是导致突破九大行星边界中五项阈值的主要原因。科学家认为，这些边界（包括气候变化、生物多样性完整性和淡水变化）是地球长期正常运转必须避免逾越的临界点。
"我们如何生产和消费食物影响着呼吸的空气、饮用的水、种植作物的土壤，以及劳动者和社区的健康与尊严。解决这些相互关联的问题需要系统性、协调的全球行动，"罗克斯特伦强调。
报告作者还揭示了食品系统的不平等现象：全球最富裕30%人群的饮食导致70%的食品系统环境问题；超三分之一全球食品工人收入低于生活工资；数百万儿童仍在农业行业提供劳力。
尽管目前全球不足1%人口的生活条件同时满足社会公正与环境可持续性，"但存在许多闪光点和积极案例，"委员会联合主席、康奈尔大学可持续食品系统与全球变化教授马里奥·埃雷罗表示。报告指出，许多中低收入国家正朝着2050年与EAT-柳叶刀建议一致的饮食模式取得进展。
整体而言，研究人员发现当前饮食方式不仅造成人类健康代价，更带来高昂经济成本。报告估计，现有食品系统加剧的医疗负担和环境问题，每年使全球损失15万亿美元。
"我们的建议基于科学证据和现实经验。全球食品系统变革已然启动，从学校餐食计划到再生农业和减少食物浪费举措。当前投资并扩大重塑全球食品系统的努力，是构建可持续公平未来的最佳路径，"斯德哥尔摩大学斯德哥尔摩韧性中心负责人、委员会成员莱恩·戈登表示。
蒙特菲奥医疗中心内科住院医师、ABC新闻医学部门特约记者赛勒斯·莫达瓦拉医学博士为本报告提供了贡献。
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