近期，河南驻马店的李女士因食用冰箱冷冻肉感染李斯特菌，引发了脑膜炎。事发当天，李女士处理解冻肉时手部被污染，随后出现剧烈头痛、发烧等症状，被家人紧急送往郑州人民医院，确诊为李斯特菌脑膜炎。医生指出，该细菌耐冷，能在冰箱低温环境存活，生熟混放、食物储存过久及未充分加热是感染主因。多家媒体报道此事，让大家对食品安全问题愈发关注。
李斯特菌："冰箱杀手"的真面目
李斯特菌堪称"冰箱杀手"，其耐冷性极强，在4℃的环境中仍可繁殖，而像沙门氏菌等其他食源性病菌在低温下就难以存活。该细菌广泛分布于土壤和水源中，对免疫缺陷人群危害极大，主要通过污染食物（如未熟透的肉类、乳制品）或接触传播。潜伏期可达3-70天，症状可能延迟显现，增加了诊断难度。朱太卿医生强调，"入口前污染"是常见感染途径，比如处理生肉后未洗手。结合李女士事件分析，冷冻肉存放时间过长、解冻过程未严格消毒、烹饪未达75℃等操作导致细菌增殖，突破胃酸屏障引发感染。
谁是易感人群？感染后果有多严重？
孕妇感染李斯特菌的风险显著高于健康人群，且可能导致胎儿感染。新生儿、65岁以上老人以及癌症、糖尿病患者因免疫力低下，同样属于高危群体。感染初期多表现为肠胃不适，可能逐渐发展为菌血症，严重时会引发脑膜炎。脑膜炎阶段可能出现颈部僵硬、意识模糊等症状，若未及时治疗死亡率可达30%，幸存者可能遗留听力损伤或神经功能障碍。由于早期症状易与普通感冒混淆，抗生素治疗需在24小时内启动才能确保疗效。
家庭食品安全：这样做才能远离风险
家庭冰箱管理需遵循"生熟分层"原则，熟食应放置上层避免交叉污染。肉类冷藏不超过3天，冷冻不超过6个月，建议标注存放日期。烹饪时食物中心温度要达到75℃以上，可使用食品温度计验证。正确解冻建议采用冷藏解冻或微波炉快速解冻，避免常温放置滋生细菌。处理生食后需用肥皂洗手20秒，并消毒接触表面。孕妇和老年人应避免食用烟熏海鲜、软质奶酪等高风险食品，免疫力低下者要定期清洁冰箱密封条。
全社会行动起来，共筑食品安全防线
当前公众对李斯特菌存在"低温杀菌"等认知误区，建议通过社区宣传、食品包装警示标签等方式普及知识。医疗机构需建立快速响应机制，对"头痛+近期食用冷藏食品"患者优先排查感染可能。食品企业应在包装标注风险提示，商超需完善生熟食品分区存放。冷链物流企业要加强对运输环节的微生物监测，从源头控制污染风险。 李女士的遭遇警示我们需重视食品安全，建议定期检查冰箱储存习惯，掌握科学处理方法，出现不明原因发热、头痛时及时就医，共同守护家庭健康防线。
