泡菜以其标志性的酸味和对肠道的友好而闻名。它很容易做成素食版本，无需使用鱼或虾，最适合搭配从韩国烤肉到墨西哥玉米饼再到拉面的各种菜肴。
据研究，美国有大约7,000家韩国餐馆，因此可以说韩国料理在美国非常受欢迎。尽管大多数人会去这些餐厅品尝烧烤肉、玉米热狗和炸鸡，但泡菜（一种发酵蔬菜菜肴）也受到美国和世界各地食客的喜爱。
事实上，据《Brainy Insights》报道，2023年全球泡菜市场的价值约为48亿美元。预计到2033年，这一市场将大幅增长，达到约87亿美元。
市场研究公司指出，泡菜的健康益处是其最大的吸引力之一，但其独特的味道也是关键因素。“第一次尝到泡菜后，游客往往会对其上瘾，并在回家后继续寻找，从而增加了当地市场的需求。”《Brainy Insights》指出。
如果你无法抵挡泡菜的酸爽味道，或者想首次尝试，当然可以去美国众多的韩国餐厅——但自己动手制作也非常有趣。以下是我们在家中享用这道标志性韩国菜肴的一些最爱方式。首先，让我们了解一下泡菜及其独特的健康益处。
什么是泡菜？
泡菜是韩国的一道主食，以其独特的大胆、酸爽和辛辣口味著称。
它通常由发酵的白菜和韩国萝卜制成，还有一种用姜、辣椒粉、大蒜和发酵虾或鱼露调制的调味酱。泡菜可以单独食用，也可以搭配从拌饭到烧烤的各种菜肴。
由于泡菜中使用了海鲜，因此它并非天然素食，但有许多方法可以将其制成植物基版本。例如，《The Korean Vegan》提供的这个食谱就使用了自制的素食鱼露，这种鱼露由酱油、香菇、牡蛎蘑菇、韩国苹果梨和干海带等原料制成。
“当我采用植物基饮食并开始《The Korean Vegan》时，我最先想到要素食化的是我的自家泡菜食谱，”食谱开发者Joanne Lee Molinaro写道，“它是韩国料理中最标志性的食物。”
Molinaro还使用了白菜、海盐、辣椒粉、梅子糖浆和糯米粉来制作她的植物基泡菜调味酱，她声称这款调味酱“简单、正宗且美味”。
泡菜对健康有益吗？
泡菜含有许多重要的营养素，包括纤维、碳水化合物、维生素B6、维生素C、叶酸和铁。但由于它是发酵食品，泡菜还含有益生菌，这些益生菌与许多健康益处相关。
发酵过程促进了乳酸菌的生长，这可能有助于支持消化、减少肠道炎症和支持微生物多样性，这对于维持健康的肠道细菌平衡至关重要。泡菜还与增强免疫健康、降低心脏病风险和减少体脂有关。
事实上，最近发表在《Journal of Functional Foods》上的一项研究表明，泡菜具有显著的减肥效果。该研究将90名参与者分为三组，一组服用安慰剂，另一组服用发酵泡菜，最后一组服用初发酵泡菜。服用泡菜的两组都减少了体脂，而服用安慰剂的组则增加了体脂。
世界泡菜研究所所长Hae-Choon Chang在接受《Mirror》采访时说，这项研究将有助于“为泡菜作为全球公认的健康食品打下基础”。
最佳素食泡菜食谱
泡菜不仅富含健康益处，而且非常多样。以下是我们最喜欢的几种泡菜菜肴，从融合菜肴如墨西哥玉米饼和拉面到鲜美的韩国素食烤肉。
1. 素食韩国烧烤碗配泡菜
韩国烧烤通常用肉类制作，但《Plant-Powered Protein》食谱书中提供的这道美味素食食谱将展示如何用素食碎肉代替肉类，获得同样的多汁口感。这道菜肴的咸香、鲜美、烟熏味道与辣酱和酸爽泡菜完美搭配。
2. 素食彩虹春卷
这道春卷由多种健康的植物基原料制成，如杏仁黄油、素食泡菜和脆蔬菜，富含营养和美味。搭配日本生酱油（nama shoyu）食用，味道尤为美妙。
3. 素食韩国烤肉蘑菇
烤肉通常是一道非常肉感的菜肴，但用蘑菇也能做出美味的口感。来自《Vegan Asian: A Cookbook》的Jeeca Uy提供的这道食谱将展示如何制作一道充满风味的植物基韩国经典菜肴，当然，还要搭配大量酸爽泡菜。
4. 素食泡菜炒饭
这道来自The Foodie Takes Flight的简单素食炒饭，因泡菜、酱料、大蒜和芝麻油的组合而充满美味。为了增加口感，还可以加入素食香肠、豆腐或杏鲍菇。
5. 辣泡菜素食墨西哥玉米饼
结合墨西哥和韩国料理，享受这些美味的辣泡菜和鹰嘴豆墨西哥玉米饼。它们制作简单，充满风味，而且非常健康。“作为一名专注于肠道健康的注册营养师，我喜欢在食谱中添加泡菜以增加营养价值，这些素食玉米饼也不例外，”营养师Desiree Nielsen写道。
6. 素食泡菜拉面
日本料理和韩国风味在这道融合食谱中完美结合。这道拉面浓郁、格外辣，充满营养，是完美的冬季晚餐。“我每周至少吃一次这道泡菜拉面，”食谱开发者Kylie Perrotti说，“制作非常简单，可以根据冰箱或橱柜里的食材随意调整。”
7. 素食泡菜炖菜
使用Molinaro的素食泡菜食谱制作这道美味的泡菜炖菜（jjigae），你绝对不会后悔。这道炖菜富含美味和营养的食材，包括香菇、辣椒粉、辣椒酱和豆腐，是寒冷冬夜的最佳安慰食物。
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