一项新的研究揭示，市场上标榜高蛋白的食品常常误导消费者，因为大多数这类食品含有高钠、脂肪和甜味剂，存在潜在的健康风险。
西班牙米格尔·埃尔南德斯大学的科学家进行了一项研究，旨在描述含有蛋白质声明的食品的营养成分，并评估其健康性。该研究已发表在《Nutrients》期刊上。
背景
富含蛋白质的食品和蛋白质及氨基酸补充剂在全球范围内越来越受欢迎，人们通常认为这些食品是健康的。
最近的一项调查结果显示，从2017年到2022年，欧洲新推出的带有蛋白质声明的食品和饮料数量的复合年增长率达到了26%。在澳大利亚，这一增长率为12%。
2022年的一项全球调查显示，大约17%的消费者即使这些产品价格较高，也会要求高蛋白食品。关于人们的认知，研究表明，带有蛋白质声明的食品通常被认为具有高营养价值，有助于肌肉建设、保持健康和延长寿命。
然而，这项研究强调，这种认知可能是误导性的。多项科学研究报告称，富含蛋白质的食品也可能含有其他不健康的成分，如糖、盐和饱和脂肪，并且热量含量较高。
在这项研究中，科学家通过分析西班牙食品数据库BADALI的数据，确定了西班牙市场上带有蛋白质声明的食品的普及率和营养质量。
重要观察
该研究分析了12种不同类型中的4325种加工食品。其中约13%的食品标有蛋白质声明。
不同类型的食品中，带有蛋白质声明的食品比例各不相同。植物基肉类替代品中带有蛋白质声明的比例最高（68.2%），其次是能量棒（35.3%）和酸奶或乳制品甜点替代品（21.3%）。饼干和水果饮料中未发现蛋白质声明。
约60.4%的分析食品中含有强化蛋白质。能量棒和植物基肉类替代品中，近90%的食品进行了蛋白质强化。相反，牛奶替代品和酸奶或乳制品甜点替代品的蛋白质强化率最低（分别为7.9%和3.3%）。
植物蛋白更常被添加到强化食品中（41.7%），而动物蛋白的添加比例为25.9%。最常用的植物蛋白是麸质，其次是乳蛋白和大豆蛋白。
蛋白质含量
带有蛋白质声明的食品，尤其是强化食品，蛋白质含量显著更高。带有蛋白质声明的牛奶替代品和能量棒的蛋白质含量是没有声明的四倍，而带有蛋白质声明的植物基肉类替代品的蛋白质含量是没有声明的两倍多。
营养成分
除了蛋白质含量外，带有和不带有蛋白质声明的食品在碳水化合物、糖和总脂肪及饱和脂肪含量方面也存在显著差异。
带有蛋白质声明的能量棒的碳水化合物含量较低，糖分减少了82%，但饱和脂肪含量增加了48%。牛奶和乳饮料的总脂肪和饱和脂肪含量较低，而酸奶和发酵奶的碳水化合物和糖分含量较低。
带有蛋白质声明的牛奶替代品的糖分和碳水化合物含量较低，但总脂肪含量较高。带有蛋白质声明的植物基肉类替代品的碳水化合物含量较低。
营养质量
该研究使用泛美卫生组织和世界卫生组织开发的营养概况模型来评估带有蛋白质声明的食品的营养质量。
研究结果表明，约90.8%的带有蛋白质声明的食品被归类为“不太健康”，超过50%的食品含有高脂肪和钠含量。这是一个令人担忧的问题，因为过量摄入钠是心血管疾病的主要风险因素。
四分之一的食品含有高游离糖和饱和脂肪，五分之一的食品含有甜味剂。
与没有蛋白质声明的食品相比，带有蛋白质声明的食品中有17%更多“不太健康”的食品。带有蛋白质声明的食品中，高脂肪、钠或甜味剂含量的食品比例也更高。然而，带有蛋白质声明的食品中，高游离糖或饱和脂肪含量的食品比例较低。
研究意义
该研究发现，西班牙市场上的食品中约有七分之一带有蛋白质声明，约60%的这些食品含有主要来自植物来源的强化蛋白质。
带有蛋白质声明的食品的营养质量明显低于没有此类声明的食品。这突显了消费者需要仔细检查这些食品的营养标签，特别是因为蛋白质声明可能会产生误导性的健康光环。
这些发现表明，普通消费者认为健康的带有蛋白质声明的食品往往含有关键营养素如钠、脂肪和甜味剂，使其不如没有蛋白质声明的食品有营养。经常食用这类食品可能导致不良的健康后果，包括肥胖和心血管疾病。
研究结果尤为重要，因为消费者往往不了解健康风险，而是认为带有蛋白质声明的食品是健康的。因此，作者建议，包装上的蛋白质声明应促使消费者仔细检查营养声明和成分列表，以做出真正健康的选择。
参考文献：
Beltrán, M. 2024. Are Foods with Protein Claims Healthy? A Study of the Spanish Market. Nutrients.
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发布于：医学科学新闻 | 医学研究新闻
标签：氨基酸，碳水化合物，心血管疾病，化合物，食品，水果，麸质，肉类，营养素，营养，肥胖，蛋白质，饱和脂肪，补充剂
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撰写者：
Dr. Sanchari Sinha Dutta
Dr. Sanchari Sinha Dutta 是一位科学传播者，致力于将科学的力量传播到世界的每一个角落。她拥有理学学士（B.Sc.）和理学硕士（M.Sc.）学位，主修生物学和人体生理学。获得硕士学位后，Sanchari 继续攻读人体生理学博士学位。她撰写了10多篇原创研究论文，均发表在国际知名期刊上。
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