一项新研究表明，食用富含纤维的食物（如蔬菜、谷物、豆类等）不仅有助于肠道健康，还能保护心脏。
研究人员最近在《心血管研究》杂志上报告称，低纤维饮食的人群更容易因动脉斑块堆积而出现血管狭窄的情况。CT扫描还显示，人们的饮食习惯会影响他们形成不稳定的高危动脉斑块的风险，这些斑块会增加心脏病发作和中风的可能性。
“当我们把人们的冠状动脉影像与他们的饮食模式进行匹配时，我们不仅可以看到饮食模式与冠状动脉斑块的存在之间的关联，还可以发现斑块的组成及其潜在危险性也与饮食有关。”瑞典隆德大学心脏病学教授、资深研究员伊莎贝尔·贡萨尔维斯（Isabel Gonçalves）在新闻发布会上表示。
根据美国心脏协会（American Heart Association）的说法，胆固醇和脂肪会在动脉中形成斑块，这一过程被称为动脉粥样硬化。这些斑块会导致血管变窄，减少血液流动。而不稳定的斑块可能会破裂，进而阻塞动脉，引发心脏病或中风。
在这项研究中，研究人员分析了超过24,000名年龄在50至64岁之间参与瑞典心脏健康研究的参与者数据。这些参与者于2013年至2018年间被招募，当时均无心脏健康问题。
通过比较CT扫描结果与饮食问卷，研究人员发现，饮食最不健康的人中有44%出现了动脉斑块的形成，而饮食最健康的人中这一比例为36%。研究人员还发现，对于那些饮食最差的人来说，威胁健康的斑块问题（如血管被斑块堵塞50%以上，或形成更易破裂的不稳定斑块）发生率高出60%。
贡萨尔维斯指出：“我们的研究结果表明，不健康、低纤维的饮食可能引发体内代谢变化，从而导致斑块特征变得更具威胁性。”
尽管纤维在健康饮食中扮演重要角色，但研究人员补充说，在改善心脏健康的饮食选择中还需要考虑其他因素。
瑞典哥德堡大学营养学家、副教授英格丽德·拉尔森（Ingrid Larsson）在新闻发布会上表示：“没有任何单一的食物能够决定健康，而是整体饮食模式起作用。”她还提到，“一种含有更多蔬菜、水果、全谷物、高纤维食品、坚果、低脂乳制品、菜籽油和橄榄油，并减少红肉、加工肉类、薯片等零食以及含糖饮料的饮食，与较少的高危斑块相关。”
更多信息详见美国心脏协会关于动脉粥样硬化的相关内容。
来源：隆德大学新闻稿，2025年6月16日
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