高脂饮食对肠道的快速影响
澳大利亚帕克维尔报道—— 你的肠道在摄入高脂食物后仅48小时内就会感受到影响。澳大利亚的新研究揭示，高脂饮食迅速抑制了保护肠道屏障的关键免疫细胞——而不是像以前认为的那样需要数月或数年的时间，而是在几天内就发生了。这一发现表明，我们每天的食物选择有着比之前理解的更为直接的影响。
这项发表在《免疫》杂志上的研究揭示，高脂饮食迅速抑制了一种称为ILC3s（第3组先天淋巴样细胞）的特化免疫细胞，这些细胞产生一种重要的保护物质——白细胞介素-22（IL-22）。
这种快速抑制IL-22的作用在整个消化系统中引发了连锁反应。IL-22通常通过刺激抗菌肽、黏液和紧密连接蛋白的产生来维持肠道屏障。这些成分都是防止有害细菌和毒素渗入血液的关键组成部分。当高脂饮食抑制IL-22的产生时，肠道变得更加通透，这种情况通常被称为“漏肠”。
“我们吃的饱和脂肪越多，体内积累的炎症就越多，”来自沃尔特和伊丽莎·霍尔医学研究所的研究作者Cyril Seillet在一份声明中说。“但这种炎症积累最初是隐性的，隐藏在我们的身体里，直到多年后才会以慢性炎症的形式表现出来。”
不同类型的脂肪有不同的影响
研究人员还发现，不同类型的膳食脂肪对肠道健康有截然不同的影响。饱和脂肪酸——如黄油、肥肉和棕榈油中的脂肪酸——会损害免疫细胞的功能并增加肠道炎症。相比之下，不饱和脂肪酸——如橄榄油和牛油果中的脂肪酸——有助于维持正常的IL-22产生和肠道屏障功能。
为了研究这些影响，科学家们给小鼠喂食了不同种类的饮食，有些小鼠吃的是普通饲料，而其他小鼠则吃了含有36%或60%脂肪含量的食物。研究人员观察到，在高脂饮食后的短短两天内，某些ILC3亚型的免疫细胞已经显示出IL-22产生的减少。到了第七天，所有ILC3亚型都受到了损害。
这种饮食变化同时触发了肠道微生物群的快速变化，即生活在我们肠道内的细菌群落。在一周内，产生短链脂肪酸的有益细菌数量下降，而潜在有害物种的数量增加。其中一些有害细菌，如肠球菌，已知会减少肠道黏液并损害肠道细胞之间的连接。
使用专门设备测量肠道中的不同因素，研究人员确认，在高脂饮食一周后，小鼠的肠道变得明显更加“漏”，允许更多物质通过原本应该被阻挡的肠道屏障。
从高脂食物中恢复
这些负面影响并不是永久性的。当小鼠在一周的高脂饮食后重新回到正常饮食时，它们的肠道功能在两天内就开始恢复。在七天内恢复正常饮食后，大多数免疫功能已经恢复正常，这表明饮食干预可以迅速恢复肠道健康。
研究人员发现，饱和脂肪和不饱和脂肪在免疫细胞中的代谢途径完全不同。饱和脂肪如棕榈酸通过脂肪酸氧化途径处理，从而抑制免疫功能。而不饱和脂肪如油酸则在细胞中形成保护性的脂滴，帮助维持正常的免疫反应。
为了测试这些饮食差异如何影响从肠道炎症中的恢复，研究人员诱导了结肠炎，并给小鼠喂食不同类型的饮食。那些食用饱和脂肪的小鼠体重减轻更多，组织损伤也更严重，而食用不饱和脂肪或正常饮食的小鼠则表现较好。
这些发现可能也适用于人类。当研究人员分离出人类免疫细胞并在实验室中暴露于不同脂肪酸时，他们观察到了类似的效果：饱和脂肪抑制了IL-22的产生，而不饱和脂肪则维持了正常的免疫功能。
这可能是为什么许多人在假期或旅行期间食用不健康食物后会经历消化不适的原因。转向高饱和脂肪的饮食可以立即改变肠道健康，可能会为长期炎症性疾病埋下伏笔。
这也可能解释了为什么富含橄榄油和其他不饱和脂肪来源的地中海饮食与更好的肠道健康和更低的炎症水平相关。这些饮食模式不仅在一生中是有益的，而且可能在短期内提供对肠道功能的即时保护。
肠道不会撒谎，也不会等待。你今天吃什么几乎立即会影响你的肠道健康，不同脂肪会引发完全不同的免疫反应。虽然你的身体可以从饮食损害中恢复，但高脂食物迅速破坏肠道保护的速度表明，我们应该比以前更认真地对待日常食物选择。
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