根据哈佛大学公共卫生学院的研究，与动物蛋白相比，增加植物蛋白的摄入量可以降低患心脏病的风险。研究指出，通过整体增加蛋白质摄入量，尤其是植物蛋白的摄入量，可以进一步增强这些益处。
一项针对美国成年人进行了30年的研究表明，植物蛋白与动物蛋白比例最高的饮食与心血管疾病（CVD）风险降低19%和冠心病（CHD）风险降低27%有关。研究人员建议，植物蛋白与动物蛋白的比例为1:2可能有助于预防心血管疾病，而预防冠心病则需要更高的比例，即1:1.3。尽管全球指南鼓励摄入植物蛋白，但最佳的比例仍不确定，这项研究是首次探索其具体影响。
哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院的研究人员领导的新研究显示，与动物蛋白相比，富含植物蛋白的饮食可以降低心血管疾病（CVD）和冠心病（CHD）的风险。研究强调，用植物蛋白替代红肉和加工肉可能是这些风险降低的主要驱动因素。此外，研究人员发现，结合较高的总体蛋白质摄入量和植物蛋白摄入量的增加，对心脏健康的益处最大。
全球饮食指南建议增加植物蛋白的摄入量，但植物蛋白与动物蛋白的最佳比例尚不清楚。这项研究首次调查了这一比例及其对健康，特别是心脏健康的影响。
平均而言，美国人摄入的植物蛋白与动物蛋白的比例为1:3。主要作者Andrea Glenn表示：“我们的研究结果表明，至少1:2的比例在预防心血管疾病方面更为有效。对于冠心病预防，比例应为1:1.3或更高。”Glenn是营养系的访问科学家，曾在哈佛Chan学院担任博士后研究员，目前是纽约大学营养与食品研究系的助理教授。
该研究发表在《美国临床营养学杂志》上。
长期数据的见解
研究人员使用了近203,000名男性和女性在护士健康研究I和II以及健康专业人员随访研究中长达30年的饮食、生活方式和心脏健康数据。参与者每四年报告一次他们的饮食摄入情况。研究人员计算了每位参与者的总蛋白摄入量（以克/天为单位），以及他们具体的动物蛋白和植物蛋白摄入量。在研究期间，共记录了16,118例心血管疾病病例，其中包括10,000多例冠心病病例和6,000多例中风病例。
在调整了参与者的健康史和社会人口及生活方式因素后，研究发现，摄入较高比例的植物蛋白与动物蛋白与较低的心血管疾病和冠心病风险相关。与摄入最低植物蛋白与动物蛋白比例（约1:4.2）的参与者相比，摄入最高比例（约1:1.3）的参与者心血管疾病风险降低了19%，冠心病风险降低了27%。这些风险降低在总体蛋白质摄入量较高的参与者中更为显著。那些蛋白质摄入量最高（21%的能量来自蛋白质）且植物蛋白与动物蛋白比例较高的参与者，心血管疾病风险降低了28%，冠心病风险降低了36%，而蛋白质摄入量最低（16%的能量来自蛋白质）的参与者则未见明显差异。对于中风风险，研究未发现与比例有显著关联；然而，用多种植物来源（如坚果）替代红肉和加工肉的饮食显示出较低的中风风险。
平台效应和进一步益处
研究人员还探讨了是否存在一个点，超过这一点，摄入更多的植物蛋白不再带来额外的好处，甚至可能产生负面影响。他们发现，心血管疾病的风险降低在1:2的比例左右开始趋于平稳，但冠心病的风险随着植物蛋白与动物蛋白比例的提高而继续下降。
研究人员表示，这些风险降低很可能是由于用多种植物蛋白来源（尤其是坚果和豆类）替代红肉和加工肉所致。这种替代已被发现可以改善心脏代谢风险因素，包括血脂、血压以及炎症生物标志物。这在一定程度上是因为植物蛋白通常伴随大量纤维、抗氧化维生素、矿物质和健康脂肪。
“我们大多数人都需要开始将饮食转向植物蛋白，”资深作者Frank Hu说，他是哈佛Chan学院的Fredrick J. Stare营养学和流行病学教授。“我们可以通过减少肉类摄入，尤其是红肉和加工肉，增加豆类和坚果的摄入来实现这一点。这样的饮食模式不仅对人类健康有益，也对地球健康有益。”
研究人员指出，他们确定的比例是估算值，需要进一步研究以确定植物蛋白与动物蛋白之间的最佳平衡。此外，还需要进一步研究以确定蛋白质摄入如何影响中风风险。
参考文献：《膳食植物蛋白与动物蛋白比例与心血管疾病风险在三个前瞻性队列中的关系》，作者：Andrea J Glenn, Fenglei Wang, Anne-Julie Tessier, JoAnn E Manson, Eric B Rimm, Kenneth J Mukamal, Qi Sun, Walter C Willett, Kathryn M Rexrode, David JA Jenkins 和 Frank B Hu，2024年12月2日，《美国临床营养学杂志》。DOI: 10.1016/j.ajcnut.2024.09.006
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